「生つくね」で話題の老舗を閉店に追い込んだ鳥の生食規制と生食文化の今後 牛肉に続き鳥肉も生食は原則禁止に、刺身、生牡蠣、生卵、浅漬けはどうなる？ | JBpress (ジェイビープレス)

（ステラ・メディックス代表、獣医師／ジャーナリスト 星 良孝） 動物はいずれも食べ物を生で食べている。同じように、人間にも根源的に食べ物を生で食べたいという強い欲求が備わっているのかもしれない。 前回記事「レアステーキで食中毒？規制の穴をつき流通する生食用牛肉と不透明な業界慣行」（https://jbpress.ismedia.jp/articles/-/71905）でも取り上げた食肉の生食。日本の飲食店では食肉を生で食べられるように提供しているところは数多くあるが、それが食中毒の死を招き、再び問題視されている。この9月、京都府で「レアステーキ」と称した牛肉の生肉を原因とした集団食中毒が起きたためだ。前回はその背景について、牛肉と大腸菌との関連を含めてお伝えした。 続いて生の鳥肉について取り上げようと考えていた矢先に、生つくねという生の鳥肉を提供していた創業98年の老舗が閉店する騒ぎがあっ

[kurekurechan]

九州の一部地域は元々生で鶏肉を食べる文化があり食中毒が発生しまくったが、文化なので厳格な管理の元販売されてる。それでも食中毒は出る

[sutego386]

放射線照射すれば

[Sephy]

人類は加熱調理によって感染症が減り他の動物より繁栄してきた事を無視して生肉万歳は無い。刺身等も厳しい基準の上で成り立ってて昨今形だけ真似した外国は感染症にやられてる。無法に提供してたから叩かれたんだよ

[luege_traum]

アニサキスは怖いが、最終提供者の調理人が目視で取り除くことができる。一方で、生鶏肉のカンピロバクターはそんなわけに行かず、そんなことも分からない流通や飲食店も多い以上、生鶏肉は日本人には早すぎる

[xorzx]

”鹿児島大の研究グループは、焼烙処理で除去する効果について2019年に論文発表""大腸菌にしてもカンピロバクターにしても、冷蔵することで減少し、さらに焼烙することでゼロになることが示されている。"　生食の研究

[by-king]

激辛チャレンジなどと同じカテゴリだろう。誓約書など客にリスクを承知した上で提供するというルールにすべきと思う。もしくは河豚のように免許制にする。

[readmemo]

最後の方に書いてある焼烙処理によってカンピロバクター汚染のリスクをかなり低減できるという話が面白い。

[h-hirai]

生で食べたいという感情を否定せずにリスクを説明し、一部地域で行われてる対策と効果も紹介するよい記事でした。レバ刺し食いてえ。

[shikiarai]

言うほど鶏肉の生って食べたいか？　まずはそこを考えてほしい

[yoko-hirom]

『火にかける』　結論。生食する食材は火に通せ。

[usurausura]

「食肉の生食の事故は続く。食肉の生食は怖い、出すな、食べるな」id:entry:40881074

[mtfumi]

食中毒舐めてるなあ

[nise_oshou]

放射線照射は言わんととにかく残したいって、陰唇縫合とか陰核切除は伝統文化だから残せっつってんのと変わらんな。キレイに盛り付けたって野蛮未開蒙昧。

[goadbin]

生肉の話は放射線照射の解禁が事実上の答えのはず。

[htnmiki]

本気で出したいなら宮崎・鹿児島に学べと。まあそうだよなあ。