ためしてガッテンの人気鍋！うまみ成分豊富な“山の幸ぶっかけ鍋”をためした！ | ねたはち

2009年12月02日に放送された、『冬の食卓革命！オリジナル鍋ベスト３』の１つ“山の幸ぶっかけ鍋”をためしてみました。 肉や魚、だしは使わずに、マイタケ、エノキ、シメジ、ナメコ、の４種のキノコにナスと長芋、長ねぎを使ったシンプルなお鍋です。 マイタケのいい香りとエノキとシメジのうまみに、ナメコの渋味が合わさり、深みのある極上の味が実現されています。 キノコのうまみ成分“グアニル酸”は、鰹節の“イノシン酸”や昆布の“グルタミン酸”と並ぶ三大うまみ成分の１つと言われています。 以下のポイントをおさえておけば、うまみ成分が増し、より美味しい鍋が作れます． うまみ成分“グアニル酸”を増やすポイント “グアニル酸”を増やすポイントは60〜70℃の『温度』キノコのうまみ成分“グアニル酸”は、60〜70℃の温度で加熱されると増え、45〜60℃だと減ってしまいます。 これは、グアニル酸を作る酵素が60～

[ustar]

がってんのサイトは簡単にはてぶできるようになってますよ

[snobsnog]

やりたい…やりたいなあああああ

[high_grade_works]

ためしてガッテンの人気鍋！うまみ成分豊富な“山の幸ぶっかけ鍋”をためした！ 2009年12月02日に放送された、『冬の食卓革命！オリジナル鍋ベスト３』の１つ“山の幸ぶっかけ鍋”をためしてみました。 肉や魚、だしは

[fk0407]

TKGHatebuReaderより

[petit1974]

ためしてガッテンの人気鍋レシピ

[wendy7405]

^_^

[bubu8]

お精進な丼もの良さそう。

[alice_alice]

鍋〜

[transmitter]

美味しそう！きのの祭りだー！

[juverk]

やるやる

[lyricalmikurunosuke]

宇都宮・庄助のきのこ鍋喰いたい(^○^)

[antirosh]

これはうまい

[rindenlab]

"グアニル酸を作る酵素が60～70℃で活発に働き、グアニル酸を壊す酵素が45～60℃で活発に働く"

[r7acvjpai9]

特定温度ってのが大変そう

[wbbrz]

特定温度でキノコを加熱すると、旨味成分グアニル酸が増えるとのこと

[soret]

美味しそうだが、これは鍋なのか

[djkaz]

美味しそう。旨味を引き出すための65度ってのがポイントなのねo(^▽^)o

[yumirin0307]

一度試してみたい

[harrad]

あさっての鍋パでする

[baeyjyako]

昨日は、小栗くんのＣＭの鍋をやってみた。美味しかった。今日はコレを作りたいなぁ。鍋２連チャン。

[kenjit]

後でみる

[e_pment]

人気鍋

[KIKUKO]

これ食べたいー。作ってみようかな

[YukeSkywalker]

これはうまそう。

[iqm]

「ゆでておいた冷や麦にかけて完成」ファッ！？

[qaz76]

_φ(･_･

[diet55]

はああ、そっかそっか。他の食材の調理でも共通の温度かも。ガッテン！「“グアニル酸”を増やすポイントは60〜70℃の『温度』」 / ためしてガッテンの人気鍋！うまみ成分豊富な“山の幸ぶっかけ鍋”をためした！ @netaha

[sgtakeru]

美味そう。

[redcopper]

うまそう。週末やってみようかな。

[seniorthinking]

やってみようかな。

[headless_pasta]

これは試してみたい。