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どれだけ茹でてもニンジンが硬い→シェフのアドバイスに「そうだったの!?」「ニンジンのせいにしてた」「離乳食のママさんたちに届けー」(まいどなニュース) - Yahoo!ニュース
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出来上がった料理のニンジンがなんだか硬い!しっかり煮込んだはずなのに……。実はその原因は「温度」な... 出来上がった料理のニンジンがなんだか硬い!しっかり煮込んだはずなのに……。実はその原因は「温度」なんだそう(画像提供:麦ライス(シェフ)さん) 「ニンジンをいくら茹でても生のように硬いままになってしまった経験がある方はいませんか? それは茹でる温度によるものです」 【写真】ニンジンを柔らかくするには、これも簡単な方法 先日、X(旧Twitter)へのこのような投稿が話題を呼びました。投稿主は東京の人気レストランで料理長をする傍ら、簡単で美味しいレシピや便利なキッチングッズの情報を発信している麦ライス(シェフ)さん(@HG7654321)。 麦ライス(シェフ)さんの投稿はこう続きます。 「ニンジンは弱火(60℃~70℃)の温度帯が長くなるとペクチンという物質が原因で生のように硬くなります。 なので茹でる際は弱火ではなく強火で一気に加熱をしましょう」 ちなみにペクチンとは、水溶性食物繊維の一種