そうだったのか！ 「ファミレスの氷」が真ん中でへこんでいる理由 - ねとらぼ

ファミレスで飲み物を頼んだときに入っている、ゴロッとしていてくぼみがある四角い氷。 このくぼみ、よく考えると不思議だ。家の冷蔵庫で作った氷がこんな風にくぼむことはまずないのに、ファミレスでは絶対にくぼんでいる。どうしてだろう。 答えは「透明度」にあった 家庭用の製氷機のように水を溜めて凍らせると、その中に紛れ込んだ細かい気泡やチリなどの不純物がそのまま氷に閉じ込められてしまう。不純物が多い氷は透明度が低く、また溶けやすいので飲み物がすぐに薄まってしまう。 ファミレスなどで提供される氷が、溶けやすくては困る。そこで、透明度が高い、すなわち不純物が少ない氷を製造する方法を採用しているわけだ。 この方法は「セル方式」といい、どのメーカーの業務用製氷機でも使われている。 伏せるように置いた氷の型に向かって、下から水を噴き上げながら凍らせていく方法だ。 下から水を噴き上げながら凍らせる「セル方式」

[nekopunch222]

くぼみにストローで息を吹きかけながら溶かして貫通して遊んでましたごめんなさい

[miragestlike]

よく冷えると早く融けるは熱力学的に同じことでは

[yas-mal]

氷を取り出すための棒の跡だと思っていた(恥)。ちなみに、取り出すときは「製氷室を瞬時にあたため離氷」とのこと(参考文献のリンク先)。

[turanukimaru]

氷の潜熱の高さは結晶構造によるもの。空気などの不純物が入った氷はそこで結晶構造が崩れる。そこだけ既に溶けてるようなもの。なので冷やせなく早く融ける氷になる。

[deneb-y]

これだからホシザキ好き(イミフ

[bjita]

噴射しながらでどうやって固まるのか気になって調べたら噴出した水は冷やされながら数分間タンクと循環して氷のできる温度になったらマス内で氷が成長を始め数十分で完了するらしい。瞬間的に凍るわけではないのね。

[kettkett]

参考文献のホールインタイプ良いなー。可愛いなぁ

[alivekanade]

大きい氷をアイスピックで割る時あの穴めっちゃ便利。てっきり製氷機がそういう形にしてるんだと思ってた。

[goldhead]

ところで、歯医者によると氷をガリガリ食うのは歯にとってむちゃくちゃ悪いことらしい。

[momijitan]

ほほう(知らなかった)

[Ayrtonism]

けっこうがっつり凹んでるので、空気が入っていないことによる「溶けにくさ」と表面積が増えることによる「溶けやすさ」だと後者が上回ると思うのだが。

[parton]

アイスコーヒーのシロップをかけるとよく溶ける

[zubtz5grhc]

近年は細かい氷ばかりでこのタイプの氷、見ないなあ。。。

[ttnumra432]

この前のテレ東のガリバーで見た

[ttrr]

ついこの間「知られざるガリバー」で見たな。それをまとめたのかな。

[miura-frotier]

知らなかった。チコちゃんに怒られる

[snowapple0987]

へぇへぇへぇーー！

[quiz826]

テレビで見た

[harumomo2006]

昔の喫茶店は透明度を保つために凍る途中で取り出したりしてたらしいが

[agrisearch]

「文字通り逆転の発想を取り入れることでできた」

[gachapining]

不純物は真ん中にたまるので、凍った後に何かしらの技術で中央くり抜いてるのかと思っていた‥

[kiwi0120]

飲み終えた後に口に入れて、氷の真ん中に舌を入れて遊べるように配慮してくれたじゃなかったんですね。。。>純度の高い氷を作った結果

[kazoo_oo]

へー。

[dadadaisuke]

熱伝導を良くしたしゃぶしゃぶ鍋と同じ仕組みだろって思ったら違った。3へぇ。

[Agrius_Akita]

”伏せるように置いた氷の型に向かって、下から水を噴き上げながら凍らせていく方法”　　へぇ～　/　表面積増えて溶けやすいとしても不純物が原因の濁りと溶けやすさと比較したらこっちの方がメリットでかいのでは

[Louis]

寧ろ溶けやすくなると思ってた

[canadie]

でも表面積が増えると早く溶けてしまうのでは……

[filinion]

そうだったのか。家庭用製氷機でも最初は凹んだ形に凍り始めて最後に中央が凍るので、早めに取り出してるんだろうと思っていた。飲み物との接触面積が広いからよく冷えるとか。

[MnMisato]

これは知らなかった

[deep_one]

予想と違った。