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70. バターチキンを超えるインドカレーはあるのか? 問題|水野仁輔
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70. バターチキンを超えるインドカレーはあるのか? 問題|水野仁輔
バターチキンカレーというのは、日本で最も人気のあるカレーだと思う。オールドデリ—にある「モーティマ... バターチキンカレーというのは、日本で最も人気のあるカレーだと思う。オールドデリ—にある「モーティマハール」というレストランで生まれたと言われていて、同店の歴史をつづった本によれば、「パキスタンから北インドパンジャーブ州へ移り住んだシェフによって生み出されたカレー」とあったと記憶している。 中近東のリッチな味わいの食文化とインド料理が何かしらの形でハイブリッドして生まれたもので、その名の通りバターを中心に、乳製品のオンパレードによっておいしさに拍車がかかっている。ヨーグルトでマリネした鶏肉を焼き、バターと生クリームで仕上げるのだから強烈なうま味がある。 バターチキンがなぜおいしくなるのかについて、カレーの学校で90分間、授業をしたことがある。デモンストレーションつきで。そのときに作ったバターチキンカレーは、直前に受けていた取材の影響もあって、炒め玉ねぎを加えるという掟破りをしてしまった。本来