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カルボナーラはどう作る?|松田真枝
「同じ名前の料理でも100人いたら100様の作り方があるんだ」料理学校で学ぶために行ったシチリアで最初... 「同じ名前の料理でも100人いたら100様の作り方があるんだ」料理学校で学ぶために行ったシチリアで最初に友達になった料理人男子がいいました。 どゆこと? こういう事か、と納得したのが、その後出会ったカルボナーラたちでした。 まず最初のカルボナーラは、そのシチリアの学校で。 先生は、大きなボウルに卵とペコリーノを混ぜて大量のスパゲッティを投入。ガーッと混ぜて、「こしょうを振るわよ〜♫」と鼻歌を歌いながら仕上げます。 それまでのわたしの生涯で一番美味しいカルボナーラでした♫ でも、帰国して何度やってもできません。大量であることがポイントか、とあきらめていたところに出会ったのが落合シェフのレシピ。 焼いたベーコンに白ワインを加えて乳化させてベースにする。 ワインを茹で汁に代えても、これならできる、すばらしいレシピでした。 そして、日高シェフに習ったタマネギ入りのカルボナーラは、栗山町のタマネギ、