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この作り方は、谷崎潤一郎さんが『陰翳礼讃』の中で書いておられた作り方です。 檀さんは、谷崎さんの書... この作り方は、谷崎潤一郎さんが『陰翳礼讃』の中で書いておられた作り方です。 檀さんは、谷崎さんの書いておられるとおりに作ったそうですので、 オイは、檀さんが書いておられるとおりに、作ってみたいと思います。 1、まずは白米を少し固めに炊きます。 檀さんは「窯がふいてきたころに酒を1合加える」と書いておられますので、 適当な分量、酒を加えて炊飯器で炊くとよいと思います。 2、ご飯が炊けたら蒸らして、完全に冷たくなるまで冷ましてから、手に薄く塩をつけて、 ご飯を少し小さめのおにぎり程度にしっかりと固く握ります。 この際、 なるべく手に水気をつけないようにして、塩ばかりで握るのが秘訣なのだそうです。