なぜ居酒屋ランチは味やボリュームのわりに安いのか

100円でコーヒー追加は本当にお得か 東京・新橋などの居酒屋激戦区では、おいしくてボリュームがあり、野菜もそこそこ入っているランチ定食が、600～800円台という安価で提供されている。 ワンコインランチを提供する居酒屋チェーンも増えている。 「さくら水産」の某店某日の定食は、A「あじ一夜干し」、B「メンチカツとアジフライ」、C「コロッケとハンバーグ付きカレーライス」からメーンを選択し、「ライスとみそ汁」はおかわり自由、「生卵、板のり、お新香、ふりかけ」は食べ放題といった内容で500円だ。 居酒屋はそもそも、夜のみの営業がビジネスの基本。しかも、酒を提供することが前提になっている。料理の原価率（売り上げに対する食材費の割合）が20～25％程度なのに対し、酒類の原価率はとても低く、15％程度。料理とドリンクの売上比率（FD比率）は4対6ないし3対7がよいとされるが、これはドリンクの比率が高いと

[heis101]

「ただし、追加100円でコーヒーを飲んでしまうと「お得度」は一気に減少する。コーヒーは原価率が低い“ドリンク”の一種であるため、店側はここで大きく利益を出しているのだ。」