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下味のつけ方 ~イカ編~ : 中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ
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下味のつけ方 ~イカ編~ : 中華のツボ! 玲舫's ぶろぐ
ここでは基本的な下味のつけ方についてまとめておく。 (料理によって若干やり方が変わる場合アリ) イ... ここでは基本的な下味のつけ方についてまとめておく。 (料理によって若干やり方が変わる場合アリ) イカの下ごしらえ 調味料(いか100gあたり) 塩・胡椒 少々 日本酒 大匙1/2 サラダ油 小匙1 片栗粉 小匙1 水 適量 手順 ①皮をむき、内側の2箇所の突起部分を切り取る ②内側に2~4ミリ間隔で包丁を寝かせながら格子状の切り目を入れる ③一口大の三角形に切り分ける ④水で洗い、布巾等でしっかり水気を取る。 ⑤酒を入れて揉んでイカに吸わせ、塩胡椒を振って更に揉み込む ⑥片栗粉小匙1を加え、よく絡める ⑦サラダ油小匙1を入れ一混ぜし、全体をコーティング ⑨馴染むまで暫らくラップをかけて冷蔵庫へ 補足 水で洗う際は(静かに)切り目を開いてやると良い。 冷凍物は塩気があるので下味をつける前に事前に1つ茹でて確認すること。