伝統料理を近代化させた世界の有名シェフ10人 - 歴ログ -世界史専門ブログ-

ローカル料理を近代的な料理に発展させたシェフ 今や日本では世界中の料理を食べることができるし、世界中の都市で日本の料理を食べることができます。そして現在進行形で料理のフュージョンが発生しており、料理の発展が凄まじい進歩で進んでいます。 そこは情報社会とグローバル化の恩恵ではあるのですが、次に起きるのはおそらくローカル料理の消失で、きっと世界の料理の均質化が起きていくんだろうと思います。 それはもう必然であると思うのですが、一方でオリジナリティに価値が生じてくるに違いなく、いかに伝統とその正当性を維持し続けるかが重要な気がします。 そこで一つ記憶しておくべきは、料理の発展に重要な役割を果たした人物とその背景であります。ということで、各国料理の発展の歴史中で重要な人物をピックアップしてみます。 １. ポーランド料理：パウロ・トレモ 1733-1810 胃弱のポーランド王が愛した最先端ポーランド

[iwanofsky]

あー、読んでて楽し。

[neputa]

料理の世界においてフランスの影響力はほんと大きいのですね。なぜそれほどまでにフランスの料理が発展したのか気になる。