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低温調理によく出てくるD値とかZ値っていったい何やねん?加熱殺菌に必要なん?
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低温調理によく出てくるD値とかZ値っていったい何やねん?加熱殺菌に必要なん? 2019年3月23日 2020年6... 低温調理によく出てくるD値とかZ値っていったい何やねん?加熱殺菌に必要なん? 2019年3月23日 2020年6月2日 低温調理 21071回 0件 低温調理をしようとするとD値とかZ値とかF値とか出て 「いったい何やねん?」と思いますよね! 「それに計算式やら・・・料理するのに数学がいるんかいなぁ?」 でもこれは低温調理に限らず、調理をする人は当然知っておかなければならない知識で、 家庭でも知っていた方がいい知識です。 むずかしい事は別に 「ふ~ん!なるほどね」と言うレベルで大丈夫なんで! 今回はD値とZ値についての記事になります。 低温調理の一番注意する事って・・・? 低温調理は本当に肉などを柔くジューシーに誰でも作れる、 優れた料理方ですが、一番注意する事は衛生管理です。 その時によく出てくるのが今回説明するD値やZ値です。 これまでの記事にも、簡単に説明してきましたが、 今回改めて