間違ってた人も多いはず・・・野菜炒めに「強火」はNG！

「野菜炒めのコツは、強火で一気に炒めること」 料理の常識として、当たり前のように語られていますが、こんな経験はありませんか？ 「言われたとおり強火で一気に炒めているのに、べチャッとしている」 「野菜のうまみが出てしまっていて、美味しくない……」 そうなんです。強火は、必ずしも正解ではありません！ 1.野菜の大きさをそろえる これだけでも、火の通りが均一になりますよ。 2.先に肉を炒める 弱めの中火で先に肉に火を通しておきます。肉がいちばんおいしく焼ける温度(180℃程度)と、野菜のおいしさが保たれる温度(40℃~60℃)が違うためです。火を通した肉は、野菜を炒めたあとに加えましょう。 3.弱火で炒める 野菜は弱火で8分～10分かけて火を通します。 弱火でじっくり炒めることで、野菜本来の甘みを引き出すことできます。また、細胞同士をつなぐ「ペクチン」という物質を壊さずに済むため、水分や旨味が流

[sisui_ro]

ガッテン式（多分）の全体に油なじませて火を通した後、蓋を閉じて蒸す感じにする野菜炒め（？）は、野菜の触感が良くて美味い。基本放置だから楽だし。

[youichirou]

本文と関係ないけど、トップ写真のマニキュアで料理してるところに抵抗がある私は古い人間ですかねぇ…。

[You-me]

しゃっきりさせたいなら油通ししなさいよ／家庭での油通しはガッテン流がいいよhttp://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20090520/index.htmlたっぷりの水に油少々

[pianocello7]

見にくいので中見る前に閉じた。webデザインが強火すぎ。

[txs]

プロの中華の野菜炒めでも、最初に具材を油通し（軽く素揚げ）してから仕上げだけ強火

[barbieri]

これ感銘を受けてる人は水島弘史シェフの本おすすめ。というか塩の量のパーセンテージとか見るに元ネタがそれかな？（引用元とか書かなくていいんかな）

[kmiura]

チャーハンも中火でやるとうまい、というのをチャーハンを作り始めてから（はじめての料理はチャーハンだった）実に30年以上たってから知ってウロコ落ちまくりである。強火ってプロじゃないとムリなんだと思う。

[goronehakaba]

一方俺は片栗粉を使った。中華は野菜に火を通すのは油通しでやって、強火で炒めるのは炒風味つけてるのよねん

[killerQueen]

ポイントは油通しじゃないかと思うんだけどー／…って、もう既にみんなブコメで指摘してた

[bobcoffee]

湯通しや油通しは大切。出来ないならガッテン流で。新技発見！フライパン驚きの調理術 http://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20071121/index.html　暑さも光熱費も激減！時短ミラクル料理革命 http://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20110727/index.html

[Kitajgorodskij]

自分たちメンドイから5だけ守る。

[norton3rd]

80代と９０代で総入れ歯の両親と暮らしていれば家の中でシャキシャキの野菜炒めなど望むべくもない。酒を多めに振って蓋をし中火で蒸し煮にしてくたくたになってから水溶き片栗粉だね

[sirjeoajnda]

間違ってた人も多いはず・・・野菜炒めに「強火」はNG！ @tabilabo_newsさんから

[bkyo]

水島弘史シェフ「野菜いためは弱火でつくりなさい」ですな。出典明記しないのがTABILABOクオリティ。

[chiharubear]

うそー!! 今まで『強火』と信じていたのに... ＿|￣|○ il||li 間違ってた人も多いはず・・・野菜炒めに「強火」はNG！ via @tabilabo_news

[itochan]

野菜の「水気」が問題だから強火と思ってた…その水分、栄養価は？　＞4.こまめにアクをキッチンペーパーでふき取る　肉のアクはきれいにふきとり、野菜から出た水分や油分もキッチンペーパーでふき取ってください。

[ko-kosan]

間違ってた人も多いはず……野菜炒めに「強火」はNG！ | TABI LABO

[Harnoncourt]

せっかく低カロリーな食材を高カロリーにしてどうするんだって思う調理法No.2ですね／No.1はいうまでもなく天ぷら。美味しいので困る。ごはんがすすむのも困る。

[drunkmotty]

思いっきり間違ってた。

[tkzwtks]

昔バイトしてた店で「野菜は先に少し湯通ししておく」みたいな感じで言われたことがあって、確かにそのほうがなんだかんだで美味かったなあというのを思い出した

[knots02]

炒めている途中に塩とか塩コショウを入れてた。途中で入れると野菜から水分が出てしまう、というのは知らなかった。

[marisatokinoko]

強火ではどうやってもいい感じに仕上がらないなと思って野菜炒め自体作るのやめた勢です

[na23]

世の中には弱火という概念を持たないせっかちな人もいるんだよね…

[htb48]

塩0.8パーって水島さんレシピの特徴だよね

[taraso95]

テレビでやってた

[pokotanu]

具材を少しずつ入れれば水っぽくならないよ。とはいえ野菜炒めや炒飯はちょっぴり水っぽいほうが好みだ。

[tannsuikujira]

つまり、レンチンしてから中華鍋で強火で炒めるのが美味しくて時間かからないってことでOK？

[fuji_haruka]

誤解してた。強火で、塩と一緒に炒めてた。どうりで水分が出るわけだ。

[OKP]

（家庭で油通しは大変なので）軽く湯通ししてから強火でさっと仕上げるのが簡単だと思う

[yetch]

ただでさえ手際が悪い一人飯なんだから強火で時短するに決まってるだろうが

[watapoco]

うむ。強火お湯早く沸かす時とフライパンとか中華鍋あっためる時以外あまり使わない。

[air7743]

時間かけずにささっと作りたいから野菜炒めなのに10分とかアホか

[since1980apple2]

そうだったのね…

[ayakoizumi0927]

(=_=)

[bekkyonotatujin]

間違ってた人も多いはず……野菜炒めに「強火」はNG！ | TABI LABO

[Barton]

そうだったのか…。以前、家庭のコンロじゃあ火力が低いからフライパンを熱して、強火で一気に、ってテレビでやってたのを信じていたんだが…。

[kabochatori]

"炒め"だけで調理しようとすると大抵失敗する。油通しなりレンチンなり下処理必須。

[aime0703]

野菜炒めが強火では駄目なのは目から鱗です。

[mekemon]

めも

[IkaMaru]

業務用コンロは強いけど遠火なんだよね。家庭用で真似するのは不可能