おつまみに、ごはんに「冷凍たまご」?! 生卵を殻のまま凍らせるなんて(季節・暮らしの話題 2015年07月11日) - tenki.jp

夏は、いろいろ凍らせてみたくなりますね。ところで『冷凍たまご』をご存知でしょうか。今年に入ってからテレビやネットで話題なのですが、その調理法はいたって簡単、「卵を買ってきて冷凍庫に入れる。」だけ?! 生卵って冷凍してはいけないんじゃ・・・と心配しつつ解凍すると、なぜかとっても美味しいのです！ 新食感のエッグ・レシピを味わってみませんか。 「生卵は冷凍に向かない」といわれています。 その理由は、解凍しても元に戻らないから。正確には白身は元に戻るのですが、黄身が「ヨウカンのようにねっとりした食感」に変わってしまうからなのです。 ところが、試しに凍らせてみると「このねっとり・・・じつは美味しいかも？」と、病みつきになる人が続出。今や『冷凍たまご』は、「あえて凍らせる」人気の調理法となりました。 『冷凍たまご』は卵黄がモッチリ、 味が濃く、 まろやかです。 卵黄は冷凍して解凍することで、 水分が抜

[anhelo]

冷凍たまご：卵黄がモッチリ、 味が濃く、 まろやか。 卵黄は冷凍して解凍すると、 水分が抜け蛋白質同士が結びつき、固くなる。 これがモッチリ食感を生出す。 卵黄が口の中で溶けきらず舌に長く残り、旨味増した感

[kekera]

冷凍する発想なかったな。やってみよ