ある本に書かれていた「料理の構造」が興味深い…世界各国の料理の構造を分解・整理していくと最終的にこうなるらしい

オジョンボンX @OjohmbonX 学生時代に「サラダを定義せよ」というお題を出されてサラダがわからなくなった、というツイートを見かけて、玉村豊男の『料理の四面体』を思い出した。「刺身はサラダである」と言って各国の料理の構造を分解・整理していって最終的に四面体構造にたどり着く、という超エキサイティングな本だった。 pic.twitter.com/4wPyMQTOZv 2018-09-17 09:55:24

[Pokopon]

「発酵」というプロセスはどうなるのだっく。

[typotanaka]

おもしろい。頂点は「火」より「熱」のほうがしっくり来るけど。現代になると、凍らせるとか、加圧・減圧するとか、新しい調理法増えてるのが分かる。

[uotocs]

発酵は温度いるし火に近い？

[ayanolog]

「サラダを定義せよ」のツイートは私も見かけたけどこんなまとめが。この図で行くと、発酵食品や凍らせた食べ物はどこに行くのだ……？玉村豊男『料理の四面体』

[mayumiura]

面白ーい。数年後には親の家を出て行く息子たちを、これで仕込みたい。

[kaanjun]

レヴィ＝ストロースの食の三角形を立体にしたものっていう理解でいいんだよね。

[sds-page]

火という概念から脱却する低温調理

[OkadaHiroshi]

冷やすのはどうなるんだろう

[watapoco]

タイトルで料理の四面体と思ったらやっぱりそうか。

[gazi4]

献立に困ったら食材のアレンジ・調理法のアレンジで発想していく方法と同じベクトル

[mn_kun]

全然おもしろくない無意味なこじつけ

[nisisinjuku]

こんな事考えてたら料理焦がしそうｗ

[kurukurucure]

ほげー。すげぇ面白い発想だな。腑に落ちるけど、発想が新しすぎてついていけない

[mats3003]

定期的に話題になるな「料理の四面体」　まあ、名著なんだけど、これで料理ができるようになると思ったら、大間違いだぞw