骨を煮込むと美味しいスープが取れるわけ

さや🌈@2000年以降は全部最近 @RetroSayaFuture @Butayama3 まあ骨髄には旨味成分のグルタミン酸とか多量に含まれているから、その人達が豚骨スープとか鶏ガラスープ作る時に良い仕事するのよ。 http://t.co/nFjmYW2clp

[terazzo]

「手羽元ってグラム単価安いけど骨の重量分入ってるじゃん」って思うけど実は骨も有用。

[e-domon]

魚の出汁も骨があるとないとで大違い。ためしにイリコを少量の水で柔らかくして骨を除いてから出汁を取ったらあんまり旨くないのだよね。

[hungchang]

なるほど、ケンタッキーの骨でも旨い出汁取れるのか。話者がみな成分を擬人化して話す流れが素敵。

[fut573]

余ったフライドチキンでカレー作るとうまいのはそういうことなんだろうか。

[gryphon]

まあ、そうですね。カレーも骨付きをどうぞ。

[toya]

猫に鶏の骨あげたらいかんと学んだ気が

[T-3don]

カレー作るときも骨付き使うとコクが違うね。あくがすごいけども。

[miwa84]

手羽肉煮込み美味しいよね/ ↓でも言及されているけれど、犬や猫に鶏の骨はNG。喉に刺さるおそれがある

[filinion]

コラーゲンはコラーゲンのままより煮込んでバラした方が美味い、ということか。

[haru-no-hajimari]

鰹出汁と昆布だし。。。

[chicken22]

骨は「主にコラーゲンなどのタンパク基質にカルシウムなどの無機質が沈着していて重量的にはタンパク質の方が多い」って知らなんだ！

[guldeen]

骨髄由来のコラーゲン(アミノ酸)やグルタミン酸が、旨味の元か。料理は科学である▼『骨髄って造血細胞があるから、生き物にとって必要なものが沢山入ってるんで「おいしい」って感じるのかも』なるほど。

[hattoushinha]

うちの母も昔は骨を割って骨髄飲んでたらしい。それほど美味しいがさすがに直飲みは……といってやめたとか。

[ayuhoayu]

料理は科学。

[shinagaki]

ゼラチンの作り方

[todesking]

キッチンサイエンスだ

[yojik]

“作用機序”

[takuzo1213]

スペアリブ http://d.hatena.ne.jp/takuzo1213/20120629/1340898563 作る時、骨が面倒だったから豚バラを使ってみたら明らかにコクが物足りなかったんだよな。今後は積極的に活かしていきたい。

[moondriver]

♪煮込んでしまえば形もなくなるもうすぐ出来上がりー

[laislanopira]

“骨髄には旨味成分のグルタミン酸とか多量に含まれている”

[mk16]

>ひょっとして、骨はカルシウムなどの無機質だけでできてると思ってて、主にコラーゲンなどのタンパク基質にカルシウムなどの無機質が沈着していて重量的にはタンパク質の方が多いって知らない人多い?

[browneyes]

骨なー、骨。 ▶ 骨を煮込むと美味しいスープが取れるわけ - Togetter

[wackyhope]

こういうの理解しながらだと料理も楽しいのかもなー（実は料理苦手）。

[KIM625]

よっしゃー！煮込むでー！

[py0n]

骨付き肉の実力。

[kananaka]

カーネルスープ！香辛料強くて娘にはまだあげてなかった(ちょっとあげてみたら、すごい食いつきっぷりだった)が、これなら大人は肉で、二歳児はスープで食えるじゃん。

[Harnoncourt]

きのう、手羽元のトマト煮込みを作った俺大勝利なエントリ。２日目が旨いのよ。

[kumokaji]

ケンタッキーは持ち帰りで買って食って夜の内にスープを作るのがジャスティス

[border-dweller]

骨煮ると美味しくなるのかー　やってみよー

[blueboy]

　骨付きの鶏でポトフやカレーを作るといいのね。圧力鍋が便利そう。　→　「骨付き　圧力鍋」でググれ。

[hiroomi]

“髄”

[hobo_king]

なるほど？

[tenkinkoguma]

骨付き肉好きなんだけれど、ダンナが騙された感じがしてイヤだと言うんだよね…

[tatsunop]

骨髄の成分がうま味なのか。/ この辺は経験則で完全に構築されてて、科学的な解析が追いついてない部分も結構ありそう。

[type-100]

旨みってタンパク質・アミノ酸を感知するための感覚なんだっけ？