農水省原田英男さんによる「成型肉や牛脂注入肉についての解説」

【食材偽装表示】アレルギー申告客には本物和牛提供 奈良「三笠」調理場全体が成型肉と認識 2013.11.3 10:20 ［食の偽装］MSN産経west http://sankei.jp.msn.com/west/west_affairs/news/131103/waf13110310250002-n1.htm 近鉄系のホテル・旅館で発覚した食材偽装問題で、奈良市の旅館「奈良万葉若草の宿三笠」の調理場スタッフのほぼ全員が、メニューに「和牛」と表記しながらアレルギー物質を含む豪州産牛肉の成型肉を使用していることを認識し、食物アレルギーを申告した客には伊賀牛を提供していたことが２日、分かった。運営会社の近鉄旅館システムズの担当部長が産経新聞の取材に「スタッフは成型肉を使っていると気づいており、アレルギー対応で伊賀牛に変更した」と認めた。調理場全体で食材偽装を認識していた可能性が浮上した。 続きを

[lncln]

食材「誤表示」で話題になってる成型肉について、衛生面やアレルギー面でのリスクのお話。

[agrisearch]

「一連の事案で調理者が、自分が調理している食材が「成型肉など加工肉」であることに気が付かない、というのは信じ難い話ですが、仮にその認識がない場合・・」

[gdno]

料理長だけが知らないとかあるんだ…。／おいしいなら成型肉でもいいけど、和牛ですらないのはどうか…

[mangakoji]

アレルゲンのコンタミの問題か。そもそも牛乳ダメなのに牛肉OKの人がいるのをしらなｋった

[ncc1701]

安くおいしくするための加工で安全なものなら胸を張って表示すればいいんだよ。それでも買わない客はロハスだかオーガニックだかに行ってもらえばいい。

[NOV1975]

旨さを追求するための加工（まあ加工すれば旨くなるとは限らないのでそのへんが大事だけど）はその旨表示すれば良いんだよね。喰い物は旨いことが正義。

[riocampos2]

もう一つ同じツイートのトゥギャりがあるけど、周辺情報が充実したこちらをオススメ。｜.@kirikami さんの「農水省原田英男さんによる「成型肉や牛脂注入肉についての解説」」をお気に入りにしました。

[machida77]

加工肉と食品衛生法に基づく表示やリスクについて。

[ohira-y]

良いまとめ。

[watuki]

あとで、確認してくる。

[Laylack]

今回の件まで、こういうことを知らなかったので良い機会になりました。