トマトは冷蔵保存ではなくむしろ冷凍すべき！その理由と活用法を野菜ソムリエが解説（サンキュ！）｜ｄメニューニュース

夏の食卓で大活躍するトマト。安いときに多めに買っておきたいけど、生のままでは短期間しか保存できないですよね。そんなときは冷凍がおすすめ！しかも冷凍することで、栄養面でも味わいの面でもお得なことがあるのです。 今回は、野菜ソムリエ・食育インストラクター・気象予報士として活躍する植松愛実さんに、トマトを冷凍すべき理由とコツを教えてもらいます。 トマトを冷凍すると何がいいの？トマトは生のまま保存していると、だんだん甘みが減っていき、また栄養価も下がってきてしまいます。買った時点での熟し度合いにもよりますが、すでにかなり熟しているトマトだと2〜3日、固めのトマトでも10日くらいが限度で、もちろんその間にも状態は次第に悪くなっていきます。 さらに栄養吸収の面にも難点が。トマトに含まれる栄養素としてリコピンがよく知られていますが、リコピンは強固な細胞壁（さいぼうへき）という壁のような組織に守られていて

[zzz__zzz__zzz]

トマトを丸ごと冷凍する場合は、ヘタを必ず取り除いてください。ヘタは雑菌が繁殖しやすく、トマトが傷む原因になってしまうためです。