｢大戸屋｣はなぜ｢やよい軒｣に勝てないのか？

大戸屋が上場後、長年にわたってぱっとしない業績で推移してきた一方で、急激な成長を続けているのが「やよい軒」だ。持ち帰り弁当「ほっともっと」で著名なプレナスが運営する定食チェーンで、1989年に「めしや丼」という名前で1号店を出店。2006年に業態名を現在のやよい軒に転換した。 中食のノウハウを生かす「やよい軒」 2016年2月期の業績は売上高284億円、営業利益は13.6億円で、全国に直営主体で297店を展開しており、収益性では大戸屋を凌駕する。業界関係者によれば、「強みは持ち帰り弁当の基盤を生かした経営にある」という。ほっともっとは全国に約2700店を展開しており、やよい軒は「中食で培ったノウハウを、外食に応用している。食材の共通化や配送費などのコストを抑えているから、成長できるのだろう」（業界関係者）。 客単価は750円程度で、大戸屋の約850円よりも安めだ。かつて大戸屋が600円台の

[luckyman0302]

利益は大切！だけど、食は消費だけの物では今後無くなってくると思う。