日本に｢ワサビ食文化｣が定着した納得の理由

日本と韓国は海を隔てながらも世界的にみれば隣国である。にもかかわらず、両国はそれぞれ独自の食文化をはぐくんできた。現代では韓国でも「すしにワサビ」は浸透していて、ワサビの存在は広く知られている。 キムチ、チゲ、ビビンパなど、主に香辛料としてトウガラシが用いられた韓国料理も、すでに深く日本の食シーンに溶け込んでいる。近年文化的な交流はますますさかんになり、垣根はずいぶん低くなったように見える。 そんななか、韓国人と日本人によるある研究結果に注目した。韓国人と日本人を対象にした、種種の香辛料に対する印象調査である。その結果、日本人の辛味嗜好性はワサビ嗜好性と、韓国人の辛味嗜好性はトウガラシ嗜好性と一致するデータが得られた。 この結果が示すところは、韓国では辛い食べ物が好きな人はトウガラシが好きな人が多く、日本では辛い食べ物が好きな人はワサビが好きな人が多い、という結論である。 これは、表現を変

[osugi3y]

ワサビは食べても腹を下さないが唐辛子は食べすぎると次の日の行動に支障をきたしてしまうのでその辺んと文化を絡めてなにか文化を語ってほしいなとは思ってしまいます。今度大量にワサビを食べてみます。

[kuippa]

食材が傷んでてもわからなくできるからね。唐辛子は中南米原産植物で極東にきたのは1600年以降だし、食文化に本格的にはいりこんだのはここ１８０～２００年ぐらいみたいよ。

[minamihiroharu]

美味しんぼとかの薀蓄なら良いけど、これって科学ではないよな。学問でないとまでは言わんけど。

[maturi]

生魚食が一般的でなかった時代の「淡泊な魚料理」とは？

[agrisearch]

岐阜大学応用生物科学部准教授の山根京子氏による『わさびの日本史』