某ファミレス｢人気サラダ｣の裏側

前回に引き続き、ここは都内某所にある大手ファミレス・チェーン店です。新刊『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。』執筆のための“市場調査”で、編集者のN君（34歳）と一緒に足を運びました。 前回は、この店の「人気ハンバーグの裏側」を紹介しました。自他共に認める「肉のプロ」として、「植物性タンパク」でカサ増ししたハンバーグに激怒したという話をしましたが、今回、取り上げるのは「人気サラダの裏側」です。 N君のように、健康に気遣って、外食でよくサラダを頼む人は多いものです。ファミレスでもイタリアンでも居酒屋でも、サラダは人気メニューのひとつです。 でも、そのサラダ、本当に「おいしい」と思って食べているでしょうか？ 野菜本来の味がきちんとするでしょうか？ ドレッシングの味が「不自然」に濃かったりしませんか？ 結論から言うと、ハンバーグ同様、このファミレスのサラダも「ひどい」の一言でした。

[You-me]

自称食品のプロはだいたいだめねというお話／はてなだとhttp://d.hatena.ne.jp/doramao/20130815/1376540505とかhttp://lagtydog.hatenablog.com/entry/2014/02/12/145414とかで通過済みのお話というかなんというか

[agrisearch]

河岸宏和氏・・「カット野菜」のよく見る話。自分でレタスを切ってみれば数時間で変色することがわかるはず。

[boyasan]

大手ファミレスの場合2～3日経ったカット野菜を出すことはないと思う。長くてもカットしてから8～12時間で廃棄が標準じゃないかな。厨房でダンボールを長時間放置することもない

[ohira-y]

文中からリンクが張られている資料より「製造業者等は、①契約数量確保、②トレーサビリティ、③出荷条件・規格等への対応を取引において重視している。」/「悪い」とは書かないが、雰囲気を作る「裏側」シリーズ

[inazakira]

はて。時間の経ったレタスを出すことが論外な理由がとんと思い浮かばないな。科学的に衛生ならいいと思うが。思い込みで叩いてる感じで胡散臭いねぇ。

[yu76]

「形が真四角」で「端が茶色」のレタスは、工場で切って時間の経った「カット野菜」の確率大。ちなみに輸入野菜の半分以上は中国産で、輸入野菜の95％は外食・中食で使用される。

[kurage0001]

次亜塩！最初に居た会社で作ってたわー。懐かしいな。マジレスすると、ファミレスに本格派の味なんてはなっから期待してない。