月報 野菜情報－今月の話題－２００５年７月

さて、本稿は、こうした「外食」と「中食」と「内食」とからなる現代の食生活のなかで、さらに21世紀に入って起こっている、あるいは顕著になっている構造変化について説明していく。 ２．「中食」分野の構造変化 「中食」分野は、「外食」、「内食」分野と比較すると、もっとも最近に市場を拡大した分野である。契機は、わが国のバブル経済とコンビニエンスストアの技術革新である。 バブル経済による地価の高騰は、都心・繁華街から一般住宅や客単価の低いレストランなどを追い出し、中高層の建築物に置き換えオフィス街を形成した。結果、この地に集う膨大な人たちの食事ニーズを賄うことが困難となり、移動販売を含めて地価負担の少ない弁当店などを呼び込んだが、そのなかではコンビニエンスストアの営業モデルが勝ち残っていった。 同じごろ、コンビニエンスストアでは、POS（販売時点情報管理）システムの活用、弁当製造工場の衛生水準の格段の