イーストフード、乳化剤無添加パンのからくりは？

イーストフード、乳化剤は不使用、無添加……。パッケージに大きく書かれているパンがあるのをご存知ですか？ 添加物嫌いの人たちには歓迎されています。私の入っている生協は、組合員がウェブサイトで商品に対するコメントを書き込めるのですが、「添加物まみれの食品が溢れ返る中、少しでも自然に近いものを選びたい」と大絶賛されていました。 でも、からくりがあるようです。不使用、無添加表示のパンには実際には、「添加物」とは呼ばれない同一、同等の成分が入っている、というのです。 製パン業界１位の山崎製パン(株)が3月、『イーストフード、乳化剤不使用等の強調表示について』と題するページを公開し、そのノウハウを解説しました。 強調表示というのは、商品の独自の特徴をアピールするもので、法律で決まっている食品表示項目とは別にパッケージに記載します。飲料の「糖類ゼロ」や菓子の「カルシウムたっぷり」などがおなじみですが、パ

[counterfactual]

食塩を添加物に指定したら、無添加派がどう行動するのか興味ある。

[dobonkai]

非常に丁寧で詳しい解説。科学は悪、自然は善みたいな呪いにかかっちゃってる人にこそ読んでもらいたい記事だけど無理なんだろな。

[ohira-y]

松永和紀さんの丁寧な解説。先日から始まった添加物表示の見直しは、この辺の無添加表示の見直しも絡んでくることであろう。

[enemyoffreedom]

無添くら寿司みたいな、まぁそもそも無添加の定義自体おかしいのでは？という食品・企業も多いし。まぁ中身や実害の有無によらず"無添加"という文言を好む方々が多いのだろうし

[likibp]

id:Cunliffe　最後のページに書いている。Disるときは対象の発言を最後まで聞いて、10数えてからにしたほうがいいで。

[aceraceae]

ああいう表示で安全か危険かとか判断する人が多数派だったことに吃驚した。危険なものならそもそも食品添加物として認められるわけがない。結果論だけど食べてみて美味しかったものを食べ続けるだけだよ。

[me-tro]

正直、山パンって味は好みではないけど… インフラとしてのパワーの凄さは別格なんだよなぁ。今回もその辺を見せつけられたな。スゲェ。無くなったらいろいろ困る会社。

[synopses]

山パンえらい。こういう自浄能力のある企業は栄えてほしい／家電メーカーも1社くらいは「マイナスイオンは無意味です」って言ってもいいと思うのだが／そう思うとやっぱ山パンはすごい

[jakiyama]

食品添加物って安全性が認められてるから使うことを許されてるはずなんだけど、添加物は悪って思う人が沢山いるんだよね。

[You-me]

これはパンの話だけど世の中ゼラチンを「ゲル化剤」と書いただけで「添加物使ってる！危険」と言われる的な例もあり／山崎パンdisると地方の委託されてるメーカーもdisることになる場合もあるのを忘れずに＞どことなく

[dowhile]

みんな情報を食ってる状態になってしまった。そのうちペットボトルの水にDHMO不使用と記載される日も近い

[apipix]

"パン作りには少し硬度の高い水が適しています。日本の水は軟水なので、カルシウム、マグネシウムなどをイーストフードで補います。さらに、しっかりと膨らんだ風味のあるパンを作るには生地のpH、つまり酸性度を調"

[TERRAZI]

「ヤツらはパンを食ってるんじゃない。情報を食ってるんだ」

[kemboorg]

パンに限らず無添加無農薬の類は9割コレだと思ってる　法律上の「添加物」に該当しないように工夫してるだけで　何ら安全の証明にはなってない

[diet55]

松永和紀さんは科学の素養がないから、栄養学者から批判されているのに(´･_･`)

[UDONCHAN]

そうだね

[synonymous]

「買ってはいけない」への息の長い反論

[PerolineLuv]

知ってる農家がオーガニック、無農薬を売りにしてる野菜（菜食主義客御用達）に使ってる堆肥が「抗生物質まみれの餌を食ってる家畜の糞だからお前は買うなよ」と昔言われた時の衝撃を思い出した。

[nishik-t]

本来、すぐに硬くなりカビるのがパン。工場でつくり長く持たせるために色々余計な物を入れているという事は理解した。その上で、自分は本来のパンを食べたいからそういう店で買います。

[deadwoodman]

“カビの胞子や細菌が包装前のパンに付かないように施設を整え、高度な衛生管理を行っています。「パンがカビないのは、保存料やイーストフード、乳化剤を用いているから」などと言う…まったくの事実誤認”

[Re-birth]

ファンケルとかの無添加アピールも嫌いで使ってない

[NOV1975]

これだけ丁寧に書かれてもまだおかしなこと言う人たくさんいるのねえ。乳化剤大丈夫なんてコメント本文読んでないレベルだわ。

[kori3110]

缶コーヒー限定で人工甘味料の後味が苦手なので表記見て避けてるのだけど、これに関しては強調する意味がよく分からない。意味があるなら、安全性やおいしさに繋がってると公言できるはずだけどそれはしてないよね

[RRD]

wedgeが科学と言ったとき、気を付けろ。

[takaobosohouse]

興味深い!

[hazardprofile]

無添加つってるけど表示上のことでバカがそれをありがたがってるって記事なのに

[holly_d]

“今、パン業界は、強調表示をどうするか、真剣に協議中です。消費者も、添加物の科学的な意味を知り、表面的な言葉に踊らされず判断できる力が求められている、と思えてなりません。” #クロス

[inurota]

ようやく日本が美味しんぼの呪縛から逃れようとしている。

[hemoge]

言いたいことわかるが、ヤマザキ不味いのなんでだろう？なんでだろう？

[Hohasha]

ヤマザキはカビの件といい実直なやり方がいいよね。

[mannin]

添加剤のディティールやテクニックの話で煙に巻いてるけど、要はコストの話だよね。粉と砂糖と油をどこまでケチってパンのような味にするか、つー話に過ぎんので安全危険の話は本筋じゃない。

[kamiokando]

全粒粉使用と書いてあっても少ししか使ってないからな。レシピ検索すれば分かる。

[y-wood]

業界１位は王道で勝つというのを意識してると再認識した、どこの業界もそうだよね。/「無添加」こういうのマーケティングの成果だよね、「何かわからないもの」を拒否するのは。放射線（能）と同じ構図。

[ochi320]

本来のテーマはパン業界の内紛解説だけど、個人的には「製パンに必要な化学と最適化に必要な技術解説」として読んだ。各添加物の具体的な働きが判ってすごく面白い。

[naqtn]

]記事中資料： https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/information/research/2017/pdf/information_research_2017_180531_0002.pdf "同じ類の食品であれば、「○○を使用していない」、「無添加」の表示がある食品を購入している"４割。まじか

[slobk]

保存版。

[kyukyunyorituryo]

「買ってはいけない」という本が売れたのが原因