昆虫を用いた「ごちそう」を提供、新たなたんぱく源となり得るか 南ア

南アフリカ・ケープタウンのレストランで、昆虫を用いた料理を提供するシェフのマリオ・バーナード氏（2019年7月17日撮影）。(c)RODGER BOSCH / AFP 【8月17日 AFP】南アフリカには「モパネワーム」というガの幼虫を材料にした伝統的な軽食があるが、同国ケープタウンには昆虫食の歴史に新たなページを刻むように、全メニューで昆虫を用いたごちそうを提供するレストランがある。 今月オープンした料理店「インセクト・エクスペリエンス（Insect Experience）」は、ケープタウンでのグルメ体験に新たな食材を提案するものだ。 共同経営者でメニュー開発の責任者を務めるレア・ベッサ（Leah Bessa）氏は、昆虫を有望なたんぱく質代替源として研究している。「一般的に昆虫は、たんぱく質や脂質の含有量が非常に多く、赤身の肉に匹敵するほどだ。私たちが用いているアメリカミズアブの幼虫は、

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