ウナギの頭で調味料 「鰻能」が農水大臣賞に ：中日新聞Web

豊橋市に醸造工場を持つ「イチビキ」（名古屋市）などが開発したウナギの頭部を使った魚醤（ぎょしょう）「鰻能（ばんのう） 鰻（う）ナンプラー」が、２０２１年度の優良ふるさと食品中央コンクールの新技術開発部門で、最高賞の農林水産大臣賞を受けた。イチビキの中村光一郎社長（５９）らが３月３１日、市役所を訪れ、浅井由崇市長に報告した。（斎藤徹） 魚醤はウナギ養殖を研究する豊橋市の「海みらい研究所」が発案。丸崎敏夫代表（６２）が市内の水産加工会社「あつみ」を見学した際、ウナギの頭部を廃棄していることを知った。三谷水産高校（蒲郡市）の校長時代から魚醤作りで交流のあったイチビキに提案し、昨年三月に商品化にこぎつけた。

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「新鮮なウナギの頭部を塩と酵素につけ込んで発酵させ、ウナギのうま味とコクを出しつつ、生臭さのない魚醤に仕上げた」「イチビキ」「あつみ」「海みらい研究所」https://www.atsumi-unagi.jp/banno/

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（PRTIMES）豊橋市に醸造工場を持つ「イチビキ」（名古屋市）などが開発したウナギの頭部を使った魚醤「鰻能鰻ナンプラー」が、２０２１年度の優良ふるさと食品中央コンクールの新技術開発部門で、最高賞の農林水産大