フードライターは店側とズブズブの関係？ 「飲食業界ムラ」の闇を辛口評論家が暴く！

厳しい批評で知られる友里氏が認めるフグ 料理の店「福治」（同店HPより）。ミシュ ラン調査員がこの味を理解できているかは 疑問だという。 どんな超人気店でも味がマズければ容赦なくぶった斬る辛口レストラン評論家の友里征耶（ともさと・ゆうや）氏。それゆえ、ボロカスにけなされた店が自宅に抗議に来たり、身内が脅迫行為を受けたりと、危険な体験談には事欠かない。 一方、店側とフードライターが「お車代」や「謝礼」でズブズブな関係が常態化している業界内で、「自腹」と「覆面」を鉄則に店を食べ歩き、自らの舌で確かめた味とサービスを、一般向けに論理的に書き記す姿勢を評価する声も多い。先ごろ出版した著書『グルメの真実～辛口料理評論家のマル秘取材ノート～』（宝島社新書）では、こうした「飲食業界ムラ」に潜むさまざまな問題を鋭く指摘。最も権威あるレストランガイドのひとつとして知られる「ミシュランガイド東京」の致命的な欠

[geopolitics]

評論家は食えないから業者とずぶずぶになるのは理解できる。評論家を副業にして、本業は安定職種じゃないとまともにかけない。某評論家は本業である評論が一番収入が低いらしい。

[cugel]

唐突に福治が具体例として取り上げられているのだが、禁じられている肝を提供して中毒を出したのと時期が近いが関係あるのかしらん。

[hidaomi12]

思いっきり手を抜いた料理と「素材を重視したヘルシーな調理法」は表裏一体かも…。