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【菜の花はパーツに分けてから】 菜の花は、つぼみ、茎、葉の3パーツに手で切り分けます。部位に分ける... 【菜の花はパーツに分けてから】 菜の花は、つぼみ、茎、葉の3パーツに手で切り分けます。部位に分けるのは均一に火を通しやすくするため。茎が太い場合は、根本のほうに包丁で縦に1cmほどの切り込みを入れましょう。たっぷりの湯を沸騰させ、つぼみ、茎、葉の順に入れてさっとゆがきます。水にさらさずに、ざるにあげてうちわであおいで熱を取ります。こうすることでほろにがさと美しい緑色が残りますよ。