外食チェーンはそもそも保存料を使いたくない - FoodWatchJapan

刺身そば。作ってすぐ食べるものに保存料は使わない。「マクドナルド」が保存料を使っていないということについて、米国マクドナルド社の声明からさらに納得のいく説明がほしいというリョウ。話は、保存料とはそもそも何であるかという話になる。 保存料は何のために使うものか？ リョウ 「来たか。ごくろう」 タクヤ 「ではさっそく続きを。食品添加物、とくに、今回の件に関して保存料は何のために使うのか。ここを押さえましょうという話でした」 リョウ 「保存料が何のためかって、そんなの簡単だよ。食品が腐って使い物にならなくなるのを防ぐためさ」 タクヤ 「どんな食品に対して使うんですか？」 リョウ 「腐る恐れのある食品に対して使うんだよ、な」 タクヤ 「腐る恐れのある食品て、どんな食品ですか？」 リョウ 「この間までの話でいけばだ、自由水をそれなりの量含んだ食品てことだよ。しかも、長時間常温にさらされる可能性のある

[misomico]

本当に保存料が必要なのは、実家の作り置きだと思う。

[You-me]

おー、終わりました８８８８８８８８８／ケチだから保存料を使いたくないしミミズ肉も使わないというお話は大事ｗ

[knjname]

なるほど。水と同じで澱み（在庫）が腐るもんなのねー

[YukeSkywalker]

伝説のメニュー刺身そばが連想できたのが僕的にはポイント（笑）

[as62]

コンビニ弁当も賞味期限短く設定して一日に何回も配送するから保存料必要ないんだよな。

[k-takahashi]

『すぐ使うものなんだから保存料を入れる動機がない』『すぐ使う仕組みを作れたから、マクドナルドは成長した』『保存料はタダではありません。入れなくて済むものを入れてコストが上がったら、株主が黙ってません』

[fut573]

お寿司屋さんはちょっと色々あるんだよなぁ。

[osprey4691]

まあすぐ消費するものに保存料使うのはコスト的に無駄ってのはその通りだよな、山パンが黴難いのも家庭よりもはるかに衛生的な環境で作られてる工業製品だからだし。

[SasakiTakahiro]

外食チェーンにとって過剰在庫は悪。

[gcyn]

ま、コールドチェーンが安いかどうかは別にして、話の続きを楽しみに待ってますます。

[gomakyu]

「国産レタスは質が悪い」と同じメディアだ！（ライターは別の人）

[nanoha3]

冷凍して高温で揚げるなり焼くなりした方が楽なんだよなー

[napsucks]

マクドナルドの衛生管理は超一流。バーガーは不味いけどｗ。つか山パンもそうだけど、日本でトップレベルの食品企業は世界的にも指折りの衛生管理をしてるよね。雪印は不幸な例外だがｗ

[hase0510]

説明うめえ

[nikkatsu]

コスト、という観点から見ると至極当然の話

[laislanopira]

そもそも保存しなければならないような在庫を抱えていては外食産業は成り立たない

[Asay]

腐らないハンバーガーに関する話題。『すぐ使うものなんだから保存料を入れる動機がない』という方面から。他の観点から述べた記事もあるので読もう。

[pilpilpil]

キャッシュフローからすると在庫はキツイよね。店舗ごとと全体を管理するSCMの仕組みに金かけてるんだろうね。

[geopolitics]

腐るものを扱うコスト。衛生がらみで結構厳しい。

[tatsunop]

農薬の件と同じ話でもあるよなぁ。持ち帰りだって保存していいのは最終加工前とかレトルトだけで、それ以外はすぐ食べろって書いてるし。

[daybeforeyesterday]

うーむ

[agrisearch]

「すぐ使う仕組みを作れたから、マクドナルドは成長したんですよ。在庫というものは、金のかかるものです。」／食品産業こそ、トヨタ生産方式。

[houyhnhm]

まあ、外食産業でわざわざ保存料は使わなくて、あるとすれば着色料とかそっちの方でしょう。

[mobanama]

"すぐ使う仕組みを作れたから、マクドナルドは成長したんですよ"なるほど。

[machida77]

マクドナルドのハンバーガー話の続き。そもそも外食チェーンでは保存料を使うメリットがない。

[usausa1975]

マクドは在庫を持たない高効率、保存料はそもそもいらんという

[ohira-y]

そうそう