北海道産シイタケ 生産量大幅減のワケ 減り過ぎて値上がりも＜北の食☆トレンド＞：北海道新聞デジタル

寒い冬に体が温まる鍋やすき焼きの具材として人気のシイタケ。北海道はその一大産地です。ただ、近年は生産量が大きく減少しているのをご存じでしょうか。２０２１年の生産量は５６３１トン。直近５年でピークだった２０１７年と比べて３割近く減っており、マイタケやナメコといった他のキノコ類と比べて落ち込みが顕著です。今回はシイタケ生産の現場を訪ね、生産減少の背景を探りました。（経済部 高橋智也） 「おいしいシイタケには繊細な温度管理が重要です。ほんの数度の違いで生育に大きな影響を及ぼします」。２０２３年１２月に取材に訪れた札幌市清田区の農園「清田しいたけファーム」。代表の嶋川正洋さんが、ビニールハウス内でシイタケの生育状況を確認しながら教えてくれました。

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「菌を植えてから、生育に適した室温23度前後で3カ月程度育てた後、あえて3日だけ28度の高温下で管理します。シイタケにとって厳しい環境下に置くことで菌床から発生させるキノコの数を抑制」しいたげられたシイタケだ

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「清田しいたけファーム」

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椎茸が松茸の様な存在になる日がくるのだろ

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しいたげられた？