みやここうじのご利用法 - みやここうじの伊勢惣

▲ページTOPへ べったら漬け ＜材料＞ こうじ ───── 200g 大根(皮をむく) ──── 2kg 砂糖 ──────── 150g みりん ─────── 150cc 塩(大根に対し3.5%) ── 70g ＜下漬け用＞ 水 ────── 200cc 湯(60℃) ─── 100cc ＜作り方＞ 大根の皮をむき縦半分に切る（大根の皮はお好みでむかなくても良い）。卓上漬物器なら適当な大きさに切る。 大根に塩をこすりつけ、水を容器のすみから流し込み、上に重しをして２～３日下漬けをする。 途中水が上がってきたら、大根を上下入れ替える（1日位）。 みりんは100ccの湯で薄め、もみほぐしたこうじを入れて混ぜ合わせ、そのまま保温。【保温の仕方】参照 柔らかくなったこうじに砂糖を加えて、べったら漬け用の床の出来上がり。 下漬けした大根の水気は拭き取り、大根とべったらを容器に順に重ね入れ、軽め

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甘酒の作り方　こうじの賞味期限など→http://www.isesou.co.jp/products.shtml

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こうじを利用したレシピ。

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もうすぐ塩麹ができるので、塩麹のレシピ&活用法