くら寿司、AIで「特上マグロ」見抜く コロナ禍での仕入れを効率化

回転すしチェーンを運営するくら寿司は7月7日、AIの画像解析技術で冷凍天然マグロの品質を判定するシステム「TUNA SCOPE」を、キハダマグロの買い付けに導入すると発表した。尾の断面を専用のスマートフォンアプリで撮影すると、その品質を3段階で評価する仕組み。最高ランクの個体だけを仕入れて調理し「極み熟成AIまぐろ」（2貫で税込220円）として7月10日から期間限定で販売する。 新型コロナウイルス感染拡大に伴って、マグロの「目利き」（目視での品質判定）を担う職人が、国内外の原産地や加工場に足を運べないことを踏まえた取り組み。職人が立ち会わなくても、水産会社のスタッフなどがマグロにスマホをかざすだけで品質が分かる他、結果のデータを関係者間で素早く共有できるため、コロナ禍でも高品質なネタを提供できるとしている。 くら寿司の田中信副社長は「コロナ禍によって職人の移動が制限され、品質判定が難しい状

[confi]

ベテランへの集中を防ぐとか言ってるけどこれ多分ベテラン解雇する方向に流れるよな

[augsUK]

職人芸は置き換える流れで、ある意味AIと争わせて買いたたける時点で会社の勝ち。

[nmcli]

いい時代だ

[jaofeijflisa]

これ応用したらそのうちスーパーなどでスマホかざすだけでどの食材が新鮮で美味しいかを判断するアプリとか出来そうだな、そうすれば普段料理しない旦那さんに買い物頼んでも安心だ

[waot209]

“結果の約90％が目利き職人の評価と一致する”　まだAIの完成度9割、ではなく既にAI鑑定の方が正確なのかも。将棋で人間の能力の方がAI一致度で測られてるみたいに。

[readmemo]

もっと判断の精度が上がってきたらマグロ仲買人の価値が激減するね。有名な仲卸会社はこういうのの台頭に向けてブランド価値を高める方向で戦うのかな？もしくは加工まで自社でやるようになるとか？