日本酒なんでもFAQ｜日本酒の学校｜菊正宗～生酛（生もと）で辛口はうまくなる。～

酒税法によれば、「清酒」とは、(1)個有の清酒 米、米麹（こめこうじ）および水を原料として醗酵させて、こしたもの。(2)アルコール等添加清酒 米、米麹、水およびアルコール等を原料として醗酵させて、こしたもの。(3)清酒に清酒かすを加えてこしたもの。とあります。清酒は日本固有の致酔飲料であり独特の香、味は他に追随を許しません。温めて（燗をして）飲むのも特長です。 日本酒醸造の歴史は古く、『古事記』、『万葉集』にも多く見られるように、稲作農耕文化の始まりである弥生時代(Ｂ.Ｃ.３００～０年－２０００年前)、中国大陸から米を原料とした酒造りの方法がもたらされました。室町時代には、全国的に生産されるようになりました（にごり酒から清酒が発明されたのは奈良朝時代といわれています）。灘では１３５０年頃から酒は造られたようですが、企業として酒造りが開始されたのは１６２０年代になってからのことです。 江戸時