食品安全に関する有害微生物の実態調査の結果集（畜産物）：農林水産省

厚生労働省の食中毒統計によると、わが国では、毎年2～4万人が食中毒にかかっていると報告されており、そのほとんどの原因は細菌やウイルスなどの微生物です。また、実際にはこの報告数の何十倍もの人が食中毒にかかっていると推定している研究報告もあります。食中毒事案が起きると、健康被害がでるだけでなく、原因と疑われる食品への信頼が失われ、関係する産業が経済的に大きなダメージを受ける可能性もあります。事業者が食中毒を防ぐための対策をとることは、消費者の健康を守るだけでなく、事業者の損失を防ぐことにもつながります。 畜産関係者や食品事業者は、農場や加工施設等において、家畜の伝染病や食品の品質劣化、そして人の食中毒の発生を防ぐための衛生対策をすでに実施しています。ただし、人の食中毒の原因となる微生物（以下、「有害微生物」といいます。）に感染しても家畜が症状を示すとは限らないこと、あらゆる工程で有害微生物の汚

[ES135N]

汚染実態調査結果、モニタリング、サーベイランス、農水省