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日経の記事利用サービスについて 企業での記事共有や会議資料への転載・複製、注文印刷などをご希望の方... 日経の記事利用サービスについて 企業での記事共有や会議資料への転載・複製、注文印刷などをご希望の方は、リンク先をご覧ください。 詳しくはこちら 秋口に入ると、またもやサバ(鯖)料理の話題を多く耳にする。青もの大衆魚では夏までアジ(鰺)が脂肪を乗せて旬の声高く、秋はいよいよサバの出番と相成るのである。 サバとくると塩焼き、一夜干し、竜田揚げ、〆(しめ)サバ、サバ棒鮨(すし)などいろいろあるが、我が輩は昔からよく食べてきた味噌煮が大好きで、新鮮なサバを買ってきて、切り身にして料理する。いつもいつも、同じ料理法と味付けでつくって食べても、この...