減らないカンピロ食中毒 その鶏肉、本当に「生食用」ですか？（1/3ページ）

鶏肉の外側だけを加熱し中は生の料理「鶏わさ」。カンピロバクター食中毒の原因として挙がることが多い（平沢裕子撮影） カンピロバクターによる食中毒が頻発している。主な原因とみられるのが、刺し身やたたきなど生や加熱不十分で提供される鶏肉だ。実は飲食店に卸される鶏肉は、ほぼすべてが「加熱用」で、生食には適していない。厚生労働省は店に卸す鶏肉には「加熱用」表示を要請したが、目に見える効果があらわれないまま、食中毒の季節を迎える。 減らない カンピロバクターとは、鶏や牛、豚など家畜の腸管内に生息する細菌のことだ。特に鶏の腸管内にいる確率が高い。市販の鶏肉の６～８割から検出された、という調査結果もある。 厚生労働省によると、平成２９年のカンピロバクターによる食中毒の発生件数は３２０件。食中毒全体（１０１４件）の３２％を占め、件数で最多だった。 ちなみに同年、タレントの渡辺直美さんらの発症で話題になったサ

[REV]

「肉は本来無菌で、輸送保存調理の過程で新選じゃなくなる過程で細菌が増殖する」『わけではなく、（肉にもよるが）最初からいる（ので、〆たてでも駄目）』ことを最近認知した。

[daybeforeyesterday]

うーむ

[uefi]

“３０年も３４件（１～３月の速報値）で、２９年の３５件と変わらない”って、「1ケ月でたったの10件だろ？ そんなもん、宝くじより当たらないぜ」って思っちゃうんですよね。。。

[anmin7]

インターネッツにいた野生の獣医がいかにヤバいか啓蒙してくれて、それ以降食べるのやめた

[mur2]

豚は肝炎で一生苦しむリスクがあるから生食ダメ絶対。／生の鶏肉は大好きなんだけど、仕事に差し支えるかもという理由で生牡蠣と同様になかなか食べれずつらい。九州旅行の際は食べまくるんだけどね…

[hisawooo]

鶏のカンピロや豚の肝炎ウイルスなどもともとその動物に感染していた微生物はむしろ新鮮なほうが量が多くて危険

[ROYGB]

そういえばカンピロバクターにはワクチン無いのかな。

[asitanoyamasita]

ケンモメン「加熱用を生で食ってるわ 安いし美味いしマジで最強だぞ 火通した胸肉なんて食ってられるか」→後日→「もう何か月も慢性的な下痢だわ たぶん仕事のストレスとかが影響してんだろうな」とかいう名コピペ

[kettkett]

本場の生食基準を適用すればいいんじゃないの？

[agrisearch]

「カンピロバクターによる食中毒の発生件数は３２０件…３２％を占め、件数で最多」「厚労省は３月、加熱用鶏肉で食中毒発生を繰り返す業者を、食品衛生法違反容疑で告発するよう都道府県などに通知で促した」