©東都先端ひらい学研究所 on X:"パッケージにも注意書きしてある！知らなかった… 小麦粉を水で練るとグルテン膜ができるので高温で揚げると生地内の空気等が膨張して爆発するが、ベーキングパウダーを入れると気泡による穴がグルテン膜に空いて空気の膨張を防ぐ。砂糖は水分を吸収してグルテン膜の形成を阻害する。らしい。すごい。"

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neco22b “小麦粉を水で練るとグルテン膜ができるので高温で揚げると生地内の空気等が膨張して爆発するが、ベーキングパウダーを入れると気泡による穴がグルテン膜に空いて空気の膨張を防ぐ。砂糖は水分を吸収してグルテン膜

2024/06/09 リンク

tailtame チュロスのしぼり出しの形にも理由があったんだなぁ（ https://x.com/s53360577/status/1799198162298737040 ）。天ぷらも練ったらダメなのね。ベーキングパウダー入りのてんぷら粉が安心😋

food
cooking

2024/06/08 リンク

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