８割が非「生食用」を使用 埼玉県の焼き肉店や居酒屋 - MSN産経ニュース

レバ刺しやユッケなど肉の生食は根強い人気があるが、生食肉の料理を提供している埼玉県内の焼き肉店や居酒屋計１３７店舗のうち８３％にあたる１１４店舗が「生食用」の表示がない食肉を材料に使っていたことが同県の６月の調査で分かった。 肉の生食などが原因で発生するカンピロバクター食中毒は昨年、全国で４１６件（約２４００人）に上り、最も多い。少ない菌で発症するため、厚生労働省は食中毒への警戒を呼びかけている。 「生食用」の肉は鮮度を基準にしていると思われがちだが、厚労省の通知では（１）食肉処理場でほかの内臓と処理を分ける（２）作業員の手指を消毒する−など特別に管理した食肉を「生食用」と表示できる。県は「生肉を提供する店は増えているが、鮮魚を扱う感覚で、当日、処理された新鮮な肉なら大丈夫と思ったようだ」とみている。

[sawa_02]

レバ刺し……。

[jazzanova]

一大事！！！！

[riko]

レバ刺しが・・・

[summercontrail]

以前見たソースでは、レバ刺しで衛生基準を守っているものはゼロ、存在しないと書いてあった。食中毒だけでなく肝炎の危険もあった気がする

[spica]

「食肉処理場で他の内臓と処理を分ける」「作業員の手指を消毒する」等、特別に管理された肉でなければ、新鮮でも「生食用」の表示不可（で、生食使用も不可だという記事なんだろう）。http://gnews.x0.com/20080707_094203/ KU。

[takerunba]

レバ刺し万歳！

[oguogu]

生食の基準は鮮度ではなくて、肉を捌くときの消毒の仕方