“日本でよかった”の味わいは - 日日平安ｐａｒｔ2

人間の舌が感じる基本味は、｢甘味・塩味・酸味・苦味・旨味｣の５つといわれる。 “旨味”に関する物質は、１９０８年に日本人が発見したそうだ。 だし昆布からグルタミン酸を見つけ、その後、かつお節のイノシン酸、しいたけのグアニル酸などと、次々に旨味成分を発見した。 “出汁”の文化が定着していた日本人は、基本味の構成に敏感だったようだ。根付いた先人の知恵は大きい。 葛まんじゅうも、バテやすい夏には｢胃に優しく滋養のある葛の根を食べる｣、ということから始まった。 和菓子は(明治時代以降にヨｰロッパなどから日本に入ってきた)洋菓子に対する言葉であるが、古くから神仏への供え物として、大切に扱われてきた。 日本の伝統的な菓子のことであり、餅菓子、最中、饅頭、羊羹、落雁、煎餅などが含まれる。 ｢菓子｣という文字からも伺えるが、菓子とはもともと木の実や果物を指していた。 縄文時代に日本人はすでにクッキーのよう