九州の生サバなぜ大丈夫 寄生虫アニサキスの種類原因説 太平洋と日本海側 宿主鯨類の分布影響？ / 西日本新聞

九州の生サバなぜ大丈夫 寄生虫アニサキスの種類原因説 太平洋と日本海側 宿主鯨類の分布影響？ 2011年5月19日 15:11 カテゴリー：社会 九州 > 佐賀 九州 > 長崎 ●食中毒の季節 自分でサバく時はご用心 日本の食卓になじみが深いサバ。平安時代から食べていたという記録もある（九十九島水族館「海きらら」提供） 佐賀や長崎、福岡など北部九州を中心とした西日本ではサバを生で食べる習慣があるが、関東など東日本では火を通して食べる。なぜか？ 「九州のサバは新鮮だから」。それも正解かもしれないが、寄生虫アニサキスの種類の違いが原因ではないか－という新説が最近の研究で浮上している。さて、真相は？ 五島列島沖などで捕れたサバが取り扱われる唐津市の魚市場。１年を通して水揚げされるサバは脂が乗って、刺し身がうまい。魚市場の担当者は「ここのサバのアニサキスは内臓にしかいない。まな板や包丁の水洗いをし

[KoshianX]

はー、サバのアニサキス、地域によっては内臓にしかいないからそのまま刺身で食べられるんかいな。食文化というのは本当に地域に根ざしてるものよなあ……。鳥刺しなんかも東京とかで食うもんじゃねえんだろな……