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土鍋でご飯を炊く : Notes @ 3-tadpoles
水加減の考え方は電気炊飯器と変わりません。1 合あたり 200ml と覚えておけばいいと思います。 作り方 ... 水加減の考え方は電気炊飯器と変わりません。1 合あたり 200ml と覚えておけばいいと思います。 作り方 米を研ぎ、ざるにあけてておく。 レシピ通りの量で水を入れて 30 分おく。 強火で沸騰するまで加熱。 沸騰のピークに達する 1 分前と踏んだら、弱火にして 10 分加熱。 火をとめて蒸らす。 ポイント☆ 火加減のみがこの料理(なのか?)の要となります。美味しい不味い以前に、沸騰して吹きこぼれを起こしてコンロが汚れるのがいやなので、沸騰の一分前で弱火にしちゃっています。元々土鍋は保温力が高いので、火を弱めた後もしばらく強い加熱が続きます。 おこげが欲しい人は沸騰一分前の配慮はせずに、最後まで強火加熱、その後の 10 分間をやや強めの火にすると良いでしょう。ただし、ぼくはその後の土鍋の掃除が面倒なのであまりやりませんが。 土鍋の蓋の穴から沸騰時に飛び散りが起こるので、ペーパータオルなどを
2012/11/17 リンク