土鍋でご飯を炊く : Notes @ 3-tadpoles

水加減の考え方は電気炊飯器と変わりません。1 合あたり 200ml と覚えておけばいいと思います。 作り方 米を研ぎ、ざるにあけてておく。 レシピ通りの量で水を入れて 30 分おく。 強火で沸騰するまで加熱。 沸騰のピークに達する 1 分前と踏んだら、弱火にして 10 分加熱。 火をとめて蒸らす。 ポイント☆ 火加減のみがこの料理（なのか？）の要となります。美味しい不味い以前に、沸騰して吹きこぼれを起こしてコンロが汚れるのがいやなので、沸騰の一分前で弱火にしちゃっています。元々土鍋は保温力が高いので、火を弱めた後もしばらく強い加熱が続きます。 おこげが欲しい人は沸騰一分前の配慮はせずに、最後まで強火加熱、その後の 10 分間をやや強めの火にすると良いでしょう。ただし、ぼくはその後の土鍋の掃除が面倒なのであまりやりませんが。 土鍋の蓋の穴から沸騰時に飛び散りが起こるので、ペーパータオルなどを

[arkanal2]

現代日本のソーロー『貧乏神髄』の著者も、土鍋での炊飯が段違いに旨いことを力説。但し、おこげと洗浄と火の番にかける時間を厭わないという二点が備わる人限定

[pipechair]

土日にチャレンジして、スキルとして身につけようと思う。