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岐阜の古酒、アジアへも ASEAN夕食会に採用:朝日新聞デジタル
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【小林孝也】東南アジア諸国連合(ASEAN)の首脳を招いて首相公邸で13日に開かれた夕食会で、岐... 【小林孝也】東南アジア諸国連合(ASEAN)の首脳を招いて首相公邸で13日に開かれた夕食会で、岐阜市の酒造会社、白木恒助商店の日本酒の古酒「Shigeri」が振る舞われた。商品開発の企画などを担当する女将(おかみ)の白木滋里(しげり)さん(45)は「今回の夕食会をきっかけに古酒をアジアにも広げていきたい」と話す。 夕食会の約2週間前、ソムリエの田崎真也さんから古酒を使いたいと連絡があった。田崎さんは先代の蔵元の父善次(よしじ)さん(75)と交友があり、「Shigeri」の開発にも携わった。 日本酒を熟成させた古酒を半年ほどオーク樽(だる)に入れ、さらに別の年代の古酒をブレンドして完成。一般的にオーク樽はワインなどを作るために使われるが、25年ほど前に善次さんが田崎さんとフランスを訪れた際、捨てられている樽を見て、古酒を入れてみようと試したのがきっかけだった。