「塩、適量」って何グラム？ 理系男性が料理レシピ出版：朝日新聞デジタル

「塩、こしょう適量」とは何グラムなのか。弱火で時間をかけるより、強火で一気に調理してはだめなのか――。料理の初心者で、世間のレシピに答えがないと迷い続けた３５歳の理系男性が「理系の料理」という本を出版した。できる人が勘や目分量でこなす料理の基本を解きほぐした入門書だ。 著者で愛知県一宮市のブロガー、五藤隆介さんが作る「料理」といえば、つい２年ほど前まで納豆ごはん程度だった。料理上手な妻が妊娠。つわりで、炊けたごはんの香りさえ気持ち悪く感じるようになってしまった昨春、「じゃ、俺がつくるよ」と立ち上がった。 しかし、ちまたのレシピは役立つどころか、名古屋大工学部中退の五藤さんには「？？？」。例えば卵やタマネギはものによって大きさが違うのに、なぜ分量を「個」で示すのか。おおざっぱな分量や理由が不明確な手順に戸惑った。 そこで、料理のたびに「塩１５グラム、ホウレン草１５センチ」と、きっちり重さや長

[YaSuYuKi]

Cooking for geeks http://www.oreilly.co.jp/books/9784873115092/ が「なぜその火力、その量、その調理法なのか」を科学的に示しているのに対し、こちらは厳密なだけで経験則でしかないな

[HiroD51]

気になる。。。 「塩、こしょう適量」とは何グラムなのか。弱火で時間をかけるより、強火で一気に調理してはだめなのか――。 「適量」って何グラム？　理系男性が料理レシピ出版：朝日新聞デジタル

[R2M]

そもそも強火、弱火の定義を（略

[t_sabaku]

出版元が秀和システムっていうのがまたｗ

[pacha_09]

薄めから都度味見して凡そを掴む＞適量／つか食う量にも依るが、(塩揉みや麺茹ででなく)味付けに関わる段階で指2、3本で摘む塩を一気に5g(小匙1)から加えるのは横着。本は計量が特に重要な菓子作りで活かされる内容かも

[dengekichang]

適量かぁ、わからなくもないけれど。味見して自分好みにするにはその適量が大事だと思う。

[IkaMaru]

なぜ「味見する」という発想がないのだ

[doughnutomo]

少々も量が決まってるんだぜい

[daybeforeyesterday]

うーむ

[goryugo]

朝日デジタルでも記事掲載されてた！ 「適量」って何グラム？　理系男性が料理レシピ出版：朝日新聞デジタル