アクリルアミド「発がん性懸念なしと言えず」食品安全委：朝日新聞デジタル

野菜などの食材を高温で熱した時に生じ、国際機関が発がん性がある可能性を指摘している化学物質アクリルアミドについて、日本人への健康影響を検討していた内閣府食品安全委員会の作業部会は１６日、「懸念がないとは言えず、できる限り低減に努める必要がある」とする評価書案を委員会に報告した。 アクリルアミドは、炭水化物を多く含む食材を揚げる、焼く、あぶるなどして１２０度以上の高温で加熱したときに生じる。ジャガイモを原材料とする料理やスナック菓子、穀物を原材料とするビスケットなど様々な食品に含まれ、家庭での調理でも生じる。 評価書案は、人の摂取量とがん発生との関連には一貫した傾向はみられず、「健康影響は明確ではない」と指摘した。日本人の推定平均摂取量は体重１キロあたり１日０・２４マイクログラムで、動物実験でがん発生の増加が確認されている量のおよそ１千分の１だった。しかし海外のリスク評価機関の中には、１万分

[toycan2004]

詳細はこちらの資料4（PDF） https://www.fsc.go.jp/fsciis/meetingMaterial/show/kai20160216fsc　マウス発がん試験はオス8.93mg/kg 雌9.96mg/kg を二年試験で胃上皮過形成を確認だそうな。ちなみマウスの成体は約30g