第46回入賞作品 中学校の部 オリンパス特別賞 | 自然科学観察コンクール（シゼコン）

冷めるとき味がしみこむのはなぜか？ 愛知県刈谷市立富士松中学校 科学部煮物班 1年 鈴村 直之・早川 優輝 母が昼食を出してくれた。献立は昨夜の夕飯の残りのおでん。母は「何でも、一晩たって冷ました方がおいしいのよ」という。食べてみると、味が十二分にしみこんでいて本当においしい。「理由は分からないけど、温めているときよりも、冷ましているときの方がずっと味がしみこみやすいと、おばあちゃんが言っていた」という。しかし、どうしてグツグツ煮ているときよりも、冷ましているときの方が味がしみこみやすいのか。研究することにした。 〈予備実験：本当に冷めるときに味がしみこみやすいのか〉 ダイコン、ニンジン、コンニャク、豆腐の4種類の食材を、食塩、砂糖、しょう油の3つの調味料で味つけしてゆで、食べ比べた。「水から加熱して5分間沸騰させたお湯で煮たもの」と「5分間沸騰させたお湯で煮てから、最初の温度まで冷や

[iww]

料理は学問

[tomo_gla]

“冷めるとき味がしみこむのはなぜか？”

[H58]

夏に、おでん！

[anhelo]

ダイコン、ニンジン、コンニャク、豆腐の4種類の食材を、食塩、砂糖、しょう油の3つの調味料で味つけして茹で本当に冷めるときに味がしみこみやすいのか検証。中学生。加熱時に食材の水分が抜け、冷却時に水分が戻る

[sugaree2005]

さっそくおでん作ってしまったじゃないか…！味しみだいこんはおいしい。

[NoMoTo]

ちょうど一晩おいたおでんをおいしいおいしいと食べたところだった。

[ryouchi]

これでおでんの売上が伸びるな

[parallel-world]

素晴らしい。日本の将来を背負って立って欲しい。／コンクールは2005年。「ためしてガッテン」放送は2008年http://cgi2.nhk.or.jp/gatten/recipe/recipe.cgi?r_id=R20080604_18／訂正。あったかも→http://kikko.cocolog-nifty.com/kikko/2005/12/post_62e3.html

[objectO]

id:anigoka でも自分でやって確かめるのは重要。

[inugamix]

ひとりキッチンサイエンス状態だ

[DocSeri]

「科学部煮物班」のネーミングセンス。しかしこれ中学生の研究内容か。しかも1年。

[kei_mi]

「加熱」にどういう意味があるのかという着眼点と、浸透圧の変化を定量的に示す「実験5：加熱時、冷却時の食材の重さはどのように変化するのだろうか」がいいなあ

[anigoka]

ためしてガッテンでさんざんやってますやん｜↑敢えて若い芽を摘む悪いオトナとして言及しました（←動機は不明 俺にも不明

[labduck]

冷めるときに味が染みこむことの調査とその理由をちゃんと調べたのって初めてじゃない？

[takeshiketa]

たいしたモンだ