ポール・ボキューズ氏死去…仏料理の巨匠 : 国際 : 読売新聞（YOMIURI ONLINE）

【パリ＝作田総輝】フランス料理の巨匠でヌーベル・キュイジーヌの旗手として世界的に知られたポール・ボキューズ氏が２０日、死去した。 ＡＦＰ通信が報じた。９１歳だった。パーキンソン病を患っていた。 リヨン近郊の料理人一家に生まれ、１９５９年に生家の料理店を継いだ。６５年にレストランを星の数で格付けする「ミシュランガイド」で最高の三つ星を獲得し、７５年に料理人では初めて仏国家勲章のレジオン・ドヌール勲章を受けた。 日本に本格的な仏料理を紹介した辻静雄氏（故人）らと親交を持った。日本の懐石料理などの調理法や盛りつけに強い印象を受け、７０年代には伝統的な仏料理の概念を打ち破る手法を料理に採用しヌーベル・キュイジーヌとして確立した。 日本にも店舗を展開し、日本の仏料理界に多数の弟子がいる。

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ぜひ、この機会に海老沢泰久「美味礼讃」を手にとってみてほしい。辻静雄の生涯を描いた現代伝記文学の最高傑作の1つ。ポキューズと辻の友情、交流も実に味わいよく描かれている。ポキューズさん、どうぞ安らかに。

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国立新美術館にあるレストラン？

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うーむ

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91歳だったのか〜。ご冥福をお祈りします。

[peketamin]

え

[piripenko]

クレーム・ブリュレ、牛のロッシーニ…数々のおいしいものをありがとうございました。

[kota-mishima]

“フランス料理の巨匠でヌーベル・キュイジーヌの旗手として世界的に知られたポール・ボキューズ氏が２０日、死去”