日本人は絶滅危惧種のマツタケを秋の味覚として賞味する: 聞こえるように独り言

‘20年10月11日（日） 江戸時代の大坂、天満（てんま）の 青物市の繁盛は秋がピークだった という。 「松茸（まつたけ）の頃 殊（こと）に賑（にぎ）わし。 松茸市は夜なれば 松明（たいまつ）をとぼして 商う。摂州能勢、勝尾等の 山々よりおびただしく出（い）ず。 又（また）、丹波より多く来る」 ▲松下幸子（さちこ）さんの 「江戸料理読本」によれば、 マツタケが当時いかに多く 出回ったかは、その保存法が 料理書によく記されている ことで分かる。 「料理献立抄」には湯煮した マツタケの間に松葉を置いて 塩漬けにする法が書かれて いる ▲そんな昔の復活は望めずとも、 今年はマツタケが絶滅危惧種に 指定されたことに驚いた方が 多かろう。 危険度は上から３番目の「危急」。 マツタケの生育するマツ林が 減ったためで、人間による 採りすぎという話とは少し違う らしい ▲これでは今年も品薄で 高値かと思っ

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ウナギ、カツオ、サンマなどのようにマツタケも時期には食べるもののようである。ただし秋の味覚マツタケは絶滅危惧種になっているらしい。