自家製「パンチェッタ」のレシピ。塩漬けで豚肉のうまみが凝縮！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
パンチェッタとは、豚バラブロック肉を塩漬けにし、乾燥・熟成させて作る加工品のこと。主に、イタリア料理のカルボナーラやサラダの具材として使われます。本来なら1か月近く熟成させるものですが、しっかりと塩で下味をつけて冷蔵庫内で乾燥させれば、自宅でも簡単に１週間で食べごろに！ 肉の水分が抜けることでうまみが凝縮され、お店で食べるような本格的な味わいになるんです。 伊勢丹新宿店本館地下1階、キッチンステージで腕をふるう柬理美宏シェフに、自家製パンチェッタのレシピを教えてもらいました。 【シェフ直伝】パンチェッタを活用した絶品レシピはこちら！＞＞ 三越伊勢丹がおすすめするキッチンアイテムはこちら＞＞ １週間で完成！ 簡単パンチェッタのレシピ 「肉の熟成は温度管理が難しいのですが、温度が安定している冷蔵庫で作れば意外と簡単。家庭でできるパンチェッタの作り方をご紹介します」と柬理シェフ。 ＜材料＞（作り
台湾家庭の冷蔵庫の必需品！塩漬け卵「シエンタン」がうますぎて卵はぜんぶこれでいいと思うレベル - ぐるなび みんなのごはん
老若男女問わず愛される食材「卵」。生で食べても焼いて食べても何にしても美味しい食卓の人気者。 そんな卵ですが、生卵だと賞味期限が短いのが悩みどころ。大量消費できる料理を作るのもアリですが、なんと台湾では塩水漬けにして保存する「シエンタン」が一般的なのだとか。 そしてそのシエンタンとやらがめちゃくちゃ旨いらしいという情報をキャッチしたので早速作ってみました。 基本のシエンタン 材料（作りやすい量） 卵（生卵）・・・10個 水・・・1リットル 塩・・・200g 花椒・・・10粒 八角・・・1粒 作り方 1. 鍋に水と塩をいれ加熱し、塩を溶かす。 2. 1.のあら熱がとれたら煮沸消毒した密閉容器に材料をすべていれ、冷蔵庫で3週間寝かせる。 塩気が強いので調味料がわりにおかゆに入れて食べたり、月餅の中に入れたりして食べるのが一般的なのだとか。 食べる際は茹でて食べてくださいね。3ヶ月を目安に食べき
イタリアの熟成塩漬け豚バラ肉「パンチェッタ」を自作する：ピチットシートで簡単に出来ました！ - 煩悩退散！
もうずいぶん前に、パンチェッタを自作したいということを書きました。今回、それを実行してみましたので、その様子をレポートしてみたいと思います。 スポンサーリンク パンチェッタとは パンチェッタ（Pancetta）とは、豚バラ肉を塩漬けして熟成・乾燥させたもので、カルボナーラやアマトリチャーナなどのパスタを作るときの材料として欠かせないイタリアの食材です。 今回、パンチェッタをなぜ作るのかですが、最近、下のように色々生パスタを作るようになって、少しソースにも凝りたいなと思っているんですね。 日本ではベーコンで代用されることも多いパンチェッタですが、本格的なパスタを作るなら、是非使ってみたいですよね。 しかし、このパンチェッタ購入すると結構高いです。 そこで、自作は出来ないものかと調べてみましたら、自分で作っているという方が結構いるということが分かりました。 なんでも「ピチットシート」という脱水
おうちで漬ける、手作り「梅干し」レシピ シンプルな白干し、しそ漬けも - はてなニュース
梅が旬を迎えるのは5月～7月ごろ。旬の梅を使って、梅干しを手作りしてみませんか？ 自分で作れば、好みの味に調整できるのが魅力です。ごはんがいくらでも進みそうな、おいしい梅干しの作り方を紹介します。 ■ 好みの味に仕上げる、梅の選び方 梅の熟度によって、梅干しの漬け上がりの硬さと味わいが変わります。 ▽ ＪＡ紀南 - トップページ JA紀南のサイトでは、好みの硬さに合わせた南高梅の漬け頃が分かります。青みが薄く、黄色っぽくなった梅なら、やや硬めの漬け上がりに。全体的に黄色く熟したほのかに香る梅なら、柔らかい梅干しができます。 ▽ おいしい梅干の作り方 | 海水100％ 天日と平釜 日本の伝統海塩 ｢海の精（うみのせい）｣ 海塩ブランド「海の精」のサイトでは、梅の熟度による味の違いを紹介しています。酸っぱい梅干しが好きな人は青い梅を、マイルドな酸っぱさが好きな人はやや黄色く熟したものを選ぶとい
【超シンプル】絶品「塩まぐろ」のつくりかた ～フィッシュロックバンド「漁港」森田釣竿氏に聞く～ - メシ通 | ホットペッパーグルメ
千葉県・浦安市。 ここは「浦安魚市場」。 昭和初期に浦安で市が開かれたころから「町の台所」であり続けた、古き良き魚市場である。 もともと漁師町だった浦安という地域のシンボル的な存在であり、いまでも当時の賑わいを思わせる面影が、場内のそこここに残っている。 もちろんいまでも新鮮な魚を中心に、様々な食材が取り揃えられ、朝方などは仕入れの業者さんたちでおおいに賑わっている市場なのである。 （一般のお客さんも入れるので浦安にお越しの際はぜひどうぞ！） （新鮮な魚介類を大盤振る舞いでやっております！） さて、ここ浦安魚市場にある天然マグロ・クジラの専門店「泉銀（いずぎん）」は新鮮で抜群な品揃えで地元でも定評のある魚屋さん。 そして、さきほどから魚市場内の写真で何度も見え隠れしているこの人物……実はここ「泉銀」の３代目の店主なのである。 そして……この男には、もうひとつ別の顔がある。 彼の名は、森田釣
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【作ってみた】塩漬け牛肉、またの名をコンビーフとも
