フィッシュカレー ナイル 善己シェフのレシピ | シェフごはん
1 フライパンに油を熱し、強めの中火で玉ねぎをしんなりするまで炒める。 2 玉ねぎが軽く色づいたら、ニンニク、しょうが、青唐辛子を加え、さらにしっかりと色がつくまで炒める。※焦がさないように注意。 3 ざく切りにしたトマトを加え、さらに炒める。このトマトが旨みとなる。 4 トマトがペースト状になったら、スパイスと塩を加え、さっと混ぜながら炒める。基礎のカレーペーストの完成。 5 ぬるま湯につけていたタマリンドを手で軽く潰してから、種が入らないように汁をフライパンに加える。最後残った種の周りの水分も、しっかりと握って絞りきる。 6 さらにココナッツミルクも加え、弱火にして10分ほど煮込む。 ※この煮込みでカレー全体の油と水分を混ぜ、乳化させる。 7 食べやすい大きさにカットした魚を加え、魚に火が通るまで5分ほど煮込む。火が入ると魚は崩れやすくなるので、混ぜるときはあまり触らず、やさしく。 8
麻婆春雨 陳 建一シェフのレシピ | シェフごはん
1 フライパンにサラダ油を引いて、豚挽き肉を中火でよく炒める。豚挽き肉に火が通ったら、豆板醤、甜面醤を加え、弱火で炒めて香りをだす。 2 豆板醤、甜面醤の香りが出てきたら酒、砂糖、醤油、チキンスープ、春雨を順に加え、煮込む。 ※煮込む時間はお好みで、2～3分程度が目安です。 3 煮込んだ春雨が適度な状態になったら、えのき茸と長葱のみじん切りを入れる。仕上げに鶏油を入れる。 ※鶏油はサラダ油でも良いです。
牛肉とアスパラのリゾット 佐藤 学シェフのレシピ | シェフごはん
1 市販のコンソメ（ビーフなければチキンでも可）をお湯に溶かしブロードを作り、弱火にかけて温めておく。 2 鍋にオリーブオイルを少量入れ、玉葱を入れ、軽く色づくまで弱火でじっくり炒める。 3 STEP2の鍋に米を入れ、米が半透明になるまで炒め、白ワインを注ぐ。 4 白ワインが煮詰まったらSTEP1をひたひたになる位まで入れる。煮詰まって来たら少量ずつ足していき、ときどき木じゃくしで混ぜ、15分位たったら牛肉を入れる。 5 お米にかるく芯が残るまで茹でたら、アスパラを入れ、強火で水分をなくす。 6 塩・こしょうで味をととのえ、バターを入れ軽くあえたら皿に盛り、上から粉チーズとオリーブオイルをかけて完成。
大根と豚バラ肉の煮うどん 野永 喜三夫シェフのレシピ | シェフごはん
1 冷凍うどんを常温に、または流水で霜を取って、ざるにあげておく。（半解凍） 2 鍋に、出汁と調味料を入れ合わせ出汁を作る合わせ出汁の中で豚バラ肉を入れてほぐし、大根も入れてから火にかける。 3 鍋の中が一煮立ちしたら灰汁を取り、かき混ぜながら水で溶いた片栗粉を入れる。 ＊水溶き片栗粉は濃いめに作るので、ダマにならないようにゆっくり、ほそ～く入れていく。 4 鍋に、冷凍うどんを入れてほぐれたら出来上がり。器に盛り付け、生姜をうどんに添えて完成！
レバニラ炒め 平賀 大輔シェフのレシピ | シェフごはん
1 ボウルにレバーを入れ、紹興酒を加えてよくもみ込む。醤油を加えて味付けし、最後に片栗粉を加えて合わせる。 2 下味したレバーをさっと油通しし、油を切っておく。 3 鍋に油をなじませ、薬味の材料（長ねぎ～豆板醤）を入れ、香りが出たらレバー・にら・もやしを入れ軽く炒める。 4 調味料（紹興酒～酢）を加えて炒め、味を付ける。 5 仕上げに、水溶き片栗粉でとろみをつける。香りづけにごま油、ラー油を加えて仕上げれば完成。
鶏ナンコツと揚げニンニクのアヒージョ 嶋倉 秀一シェフのレシピ | シェフごはん
1 三角軟骨に下味をつける。 市販の塩ダレを20ccに漬け込む。 または塩とスパイスとからめる。 2 ニンニクを一度揚げておく。 3 オリーブオイルに軟骨を入れて火を通し、ニンニクを加えて器に盛りつけて。 4 バケット、スパークリングワインやお好みのワインを用意して。
ポテトサラダ 茂出木 浩司シェフのレシピ | シェフごはん
1 鍋に水を張り、じゃがいもを皮つきのまま竹串がすっと通るまでゆでる。熱いうちに皮をむき、薄切りにする。 2 ボウルにじゃがいもとにんじんを入れ、熱いうちに塩、こしょう、酢を加えてなじませ、木べらでつぶしながら混ぜる。 3 玉ねぎは粉がらしを入れてもみ、しんなりさせる。きゅうりは塩を振って、しんなりしたら軽くもむ。ともに、きゅっと水けをしぼっておく。 4 じゃがいも、にんじんの粗熱がとれたら、玉ねぎときゅうり、ゆで卵、マヨネーズを加えて、木べらで切るように混ぜる。 5 器に盛って、パセリを散らし、こしょうをふる。
天丼 秋山 能久シェフのレシピ | シェフごはん
1 【天丼のたれ】調味料を火にかけ、弱火で５～６分煮詰める。 ※煮詰めるほどコクがでるので好みで調整してください。 2 【天ぷらの衣】冷水に全卵を入れ混ぜ合わせ、泡をすくい取る。振るいにかけた薄力粉に少しずつ混ぜ合わせる。ダマができないよう、さっくりと。 3 天丼の具材に薄く薄力粉をまぶし、Step2の衣にサッとくぐらせ、180℃に熱した油に静かに入れる。※表面が固くなるまで箸で触らない事。 4 ご飯を丼に盛り、天ぷらをのせ、熱いうちに天丼のたれをかける。
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