セロリは、ヨーロッパ、西南アジア、インドが原産のセリ科の野菜です。古代エジプトでは葬礼用として、ギリシャやローマでは、薬用や香料、調味料として用いられていました。日本へは、朝鮮出兵の際に加藤清正氏が中国種を持ち帰り、清正人参と呼ばれたのが始まりです。江戸時代には西洋種のセロリが渡来し、明治時代にはヨーロッパの改良種が導入されます。何度か日本へやってきたセロリが普及し始めたのは、食生活の洋風化による第二次世界大戦後のことです。現在は、涼しい気候の土地での産地リレーにより栽培され通年出荷されています。冬から春の静岡県産、夏から秋の長野県産は、特においしいセロリですシャッキとした食感とふわりと広がる独特な香りを大切にしたい食材です。
からし菜は、アブラナ科アブラナ属の葉野菜で、カブの仲間とクロガラシが交雑したものではないか?と考えられています。種子からは、からし油やからしの原料が採れ、茎と葉は野菜として栽培されています。ぴりっとした辛みとつーんとした香りが特徴的です。からしや油を採るものは、インドやヨーロッパで栽培されていました。食用野菜のものは中国から日本に平安時代以前には渡来していたといわれています。現在石川県で作られているものは、金沢認定野菜のひとつです。2月から4月にかけておいしいからし菜を、残りの出荷シーズンお試しになってみてはいかがでしょうか? からし菜には、ビタミンC、Kのビタミン、カリウム、カルシウム、リン、鉄分などのミネラル、葉酸やカロテンなどを含む緑黄色野菜です。これら栄養素に より、骨粗鬆症予防や貧血予防、生活習慣病予防につながるといわれています。また、からし菜に含まれるシニグリンが酵素ミロシナー
伊予柑は、1886年頃現在の山口県萩市で発見されたといわれています。偶然発生した果物の苗木を三好保徳氏が購入し栽培しました、その後伊予柑の枝変わりを宮内義正氏が発見しました。現在では、伊予柑の主流である『宮内伊予柑』として親しまれています。伊予柑は、愛媛県、和歌山県、広島県、香川県、山口県で作られています。みかんのようにするりと皮がむけないことや味覚の変異など消費率が減少しつつあります。また、他の柑橘品種の栽培などにより栽培量や収穫量も減りつつある果物です。伊予柑は、ほっとするあたたかな橙色、ほのかな酸味と柑橘の甘さのバランスが良く、爽やかな香りが楽しめます。厚い皮のわりに手でもむきやすいので、鞄に忍ばせおやつ変わりにもおすすめです。冬から春にかけておいしい季節を迎え4月上旬頃まで出荷されます。残り短い期間ですが、日本で生まれた伊予柑を楽しんでみませんか?
日々の暮らしの中で春が来たと思う瞬間。それは、店頭で『旬の野菜』のコーナーに山菜が並んでいるのをみかけた時です。三寒四温の季節の中で、春なんだなと感じます。今回は、その山菜の中から東京の特産物でもある『うど』をご紹介します。うどは、ウド科タラノキ属の多年草です。日本、朝鮮半島、中国東北部に自生しますが、食用としている日本が原産といわれています。 うどは、山野に自生する野生のうどと周年流通されている栽培されたうどがあります。栽培されたうどは野生のものよりアクが少なく香りがまろやかなため食べやすくなっています。店頭で1年中販売されているうどは『軟化うど』です。畑で養成した苗を日の当たらない地下室などに入れ光を当てずに育てます。そのため、白いうどになります。もうひとつ、頭の部分をお日様の光に当て先端を緑色にした緑化うどがあります。白い軟化うどと区別して『山うど』という名前で出荷され、香りがよく歯
たまねぎは、中央アジア、東地中海海岸地方が原産地とされるユリ科の野菜です。葉の根元の部分が肥大した鱗茎の部分を食用とします。紀元前のエジプトでは、神聖なものとして祭壇に供えられ古くから栽培されていました。日本では明治以降本格的な栽培が始まり、国内で発生したコレラにたまねぎがきくという噂をきっかけに広まったといわれています。現在では、北海道を筆頭に佐賀県、兵庫で生産され通年を通して店頭に出荷されています。北海道を中心とした春播き秋取どりと、西日本を中心とした秋播き春取りの年2回収穫期があり、秋と春においしい季節を迎えます。特に3~4月の春の季節には、『新たまねぎ』が旬の食材として楽しむことがきます。
2月前半は節分、立春、バレンタインといかがお過ごしでしたか?春に入る日がやってきましたが、まだまだ寒い毎日です。今回は寒い冬から春の訪れるこの季節の野菜『春菊』をご紹介いたします。 地中海原産の春菊はキク科の緑黄色野菜。春に黄色い花を咲かせることから『春菊』と名付けられました。とても愛らしい花でヨーロッパでは観賞用ですが、日本をはじめ東アジアで食用とされています。日本へは室町時代に渡来し江戸末期から栽培が始まりました。現在は千葉県、茨城県、群馬県などの関東地方や大阪府が主産地で作られています。関東の春菊は株が立ち葉がギザギザの葉が特徴です。関西の春菊は菊名と呼ばれ切れ込みが浅く葉が丸いものが出回っています。アクが少ないので葉は摘んで生のまま食べられます。独特な香りも持ちあわせる春菊は、11~3月の寒い季節に一番のおいしさを迎える食材です。
寒さの中にも光や風の暖かさを感じるようになりました。春が近くまでやってきているようです。そして、2月14日はバレンタインデー。今回のハッピーベジフルライフは『番外編♪バレンタインスイーツのベジフルレシピ』をご紹介します。 野菜果物を使用し動物性食品不使用のお菓子レシピです。私が選んだ今回の食材は『れんこん』『さつまいも』『干し柿』『きんかん』です。甘いチョコレートを使用せず、チョコレート仕立てにノンシュガーココアや粉コーヒーを使用しています。『干し柿のトリュフ』『れんこんともちきびのひとくちドーナッツ』『きんかんのココアクッキー』『ミルクコーヒー風味さつまいものムース』の4つのレシピをご紹介いたします。野菜果物の味わいのほんのり甘いバレンタインレシピをどうぞお楽しみください。
2010年新しい年となりましたが、皆様いかがお過ごしでしょうか?旧年中は、こちらをご覧いただき誠にありがとうございました。本年も皆様に野菜果物を楽しんでいただけるよう精進したいと思います。どうぞ宜しくお願いいたします。2010年トップバッターは『ゆり根』のご紹介です。 ゆり根は、ユリ科ユリ属の中国からやってきたユリの球根になります。ユリの球根はほどんどが苦くて食べられません。食用にされているゆり根は、白く苦みのない小鬼ゆりと鬼ゆりです。日本で食用としての栽培が始まったのは江戸時代といわれています。現在では、北海道を主産地に栽培されています。11~2月においしい季節を迎え、お正月料理や茶碗蒸しなどで親しまれている冬の食材です。1枚1枚はがした鱗片は白い花びらのように美しく、優しい甘みとほっくりとした食感を楽しむことができます。
※北米の計量器具を使っています。1カップ=250ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。 オリーブオイル 1/3カップ 水 1/3カップ ホワイトビネガー(または、りんご酢) 大さじ2 にんにく 1片(みじんぎり) ディジョンマスタード 大さじ1 オレガノ(乾燥) 小さじ1 パルメザンチーズ 小さじ1 砂糖 小さじ1/2 塩と粗挽き黒こしょう 適宜
エビ(殻を取った状態で) 400g バター 60g 白ワイン 1/2カップ オリーブ油 1/2カップ にんにく(みじん切り) 2かけ分 パセリ(みじん切り) 適量 塩、こしょう 1.フライパンにバター、オリーブ油、にんにくのみじん切りを入れて中火にかける。 2.バターが解けて全体が沸騰してきたら、エビとパセリのみじん切りを入れて炒める。 3.エビに火が通るまで炒め、塩、こしょうで味を調える。
<大量に作ったほうが美味しいのです。> ハチノス(牛の第二の胃袋)、その他モツ類 300g(お好きなだけ) タマネギ 大 1コ半 グアヒージョ (メキシコの大きく辛みの少ない乾燥唐辛子)→なければ、中国産の大きな(下写真参照)乾燥唐辛子 4~5本 (お好きなだけ) ニンニク 2かけ 塩 -トッピング- 乾燥オレガノ レモン 1) 乾燥唐辛子(チレ)は一晩お湯に漬けて戻す。 柔らかくなったらハサミでちょきちょき開いて中の種を取り除く。(戻した汁は捨てないで!) 2)具となる臓物は内部をきれいに洗い、分量外のレモンをこすりつけて匂いを消し、適度な大きさに切っておく。 3)圧力鍋で内臓とみじん切りにした「1個分」のタマネギ、ニンニクを煮る。お湯は「ひたひた」程度。 4)内臓が柔らかく煮えたらその汁とタマネギ、1)で処理したチレとその戻し汁をミキサーにかける。 5)4を鍋にもどし、塩を適量加え
バター 25g ポテト 1kg弱(薄切り) タイム 大さじ1 玉ねぎ 500g(薄切り) にんにく 2かけ(薄切り) 骨なしラム肩肉 1kg 野菜ストック 500ml 塩とコショウ 1. オーブンを200℃に熱しておく 2. ロースト用の耐熱トレイの底にバターを塗り、薄切りにしたポテトを敷き、塩コショウで味付けする。タイムも振りかけておく。 3. その上にさらに薄切りポテト、にんにくを敷く。 4. ポテトの上にラム肉をのせ、塩とコショウで味付けをする。 5. その上からストックをかけ、肉の上にバターをのせる。 6. 30分ローストしたあとオーブンから取り出し、再びオーブンに入れ30分から45分ローストして出来上がり。
※北米の計量器具を使っています。1カップ=250ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです。 じゃがいも 大5個 バター 大さじ1* 牛乳 大さじ4* ガーリックソルト 適宜 粗挽き黒こしょう 適宜 *バターと牛乳は、好みで量を調節してください。 じゃがいもは洗って皮を向き、火が通りやすいように切ってから、茹でます。 じゃがいもが茹で上がったら、お湯を捨てて、熱いうちにつぶしてください。下の画像のようなマッシャーがない方は、フォークでつぶすといいと思います。 じゃがいもにバターを入れて、かき混ぜてください。バターが溶けたら牛乳を加えて、お好みのゆるさにします(ポテトサラダ状がいいのか、もっとゆるいクリーミー状がいいのか、など)。 ガーリックソルトとこしょうで味付けします。
代表的ハワイアンフードのひとつであるロミロミサーモン。ハワイではお惣菜として売られているものを買うのが一般的ですが、カンタンに作れておつまみにもぴったりです!
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