9月下旬、宮城県富谷市内の小中学校に向け、1日約6千食の給食を作る学校給食センター。栄養教諭の佐藤勝子さん（52）はその日、10月分の給食の見積もりをつくっていた。 猛暑の影響などで、野菜類の値段が上がっている。 「ネギもダメなの？」 佐藤さんは思わず叫んだ。農林水産省の食品価格動向調査によると、ネギの価格は例年の1・5倍に上昇。業者が入札で示した価格はさらに高かった。 「（値段が上がっている）ネギやニンジンは給食でよく使う野菜。ニンジンはビタミンAや彩りを考えると減らせない」。ネギを諦めることも覚悟した。 様々な業者のパンフレットを見比べ、緊急処置として1カ月だけ、市外にあるネギ専門工場からカットネギを買うことに決めた。 「これまで使っていたのは生ネギ。今は加工されたネギの方が安い」 だが、そんな矢先、別の問題が起きる。 物価の急騰で、公立小中学校の給食を作る栄養士が悲鳴を上げています。

9月の昼時、東京湾に面する千葉県鋸南町の保田漁港内。平日で市街地から離れた立地にもかかわらず、海鮮食堂「ばんや」の広い店内は新鮮な魚料理を求める客で満席に近かった。運営するのは地元の保田漁業協同組合だ。直売所や温泉施設も備え、年30万人が訪れる。定置網漁の水揚げが減るなか、飲食事業の2023年8月期の売り上げは5億5千万円に上り、黒字は本業の漁業を上回る。漁協参事の小林慶士は「収入の大黒柱にな

八戸港で船凍スルメイカの水揚げが本格化している。30日は、日本海側で操業していた中型イカ釣り船3隻が計93トンを上場した。1ケース（8キロ）当たり最高値で1万4900円と、魚価が高騰。スルメイカの不漁傾向は昨季以上―との声もあり、流通量の少なさから、今季も“高級食材”となりそうだ。 同日は、同港所属の第68源栄丸、第21正進丸、第21八重丸が水揚げした。入札の結果、IQF（バラ凍結）が1万4900～1万1850円。ブロック凍結が1万3120～8700円と高値が付いた。今月上旬に荒天避難のために一時帰港し、今季初水揚げを行った2隻の高値に比べ、IQFは190円、ブロック凍結は820円それぞれ上回った。 第68源栄丸の船頭を務める佐藤正彦さん（66）は、今季の漁について「（振るわなかった）昨年に増して悪い。量は昨年の7割くらいだ」と肩を落とす。8月に同港を出発し、天候を見ながら63回操業したが

紀文食品が10月30日（月）に自身の公式X（旧Twitter）を更新。「ハロウィンおでんをつくったので見てください」というキャプションとともに公開された写真が、10月31日（火）時点で8万6000件を超えるいいねがつくほど話題になっている。 【写真】担当者に聞いた「ハロウィンおでん」で使った商品一覧 ■アイデア最高！ 今回紀文が公開したのは、おばけやかぼちゃなどハロウィーンのモチーフが散りばめらたかわいらしいおでん。 今回クランクイン！トレンドが担当者に問い合わせたところ、「シナモロール ポムポムプリン かまぼこ」「はんぺん大判」「魚河岸あげ」「国内産もち米使用餅入り巾着」「結び昆布」を使うと、このかわいらしいおでんが出来上がるという。 紀文のコメントによると、おばけは「はんぺん大判」で作れるとのこと。また「結び昆布」がまるでコウモリのように見えることから「昆布をコウモリに見立てて良い味を

風味豊かな有明海産海苔に、本枯鰹節、しいたけ、昆布を使用した 「金色の鰹だし」顆粒をはさんだ海苔のはさみ焼き。 創業以来“おいしさ”にこだわってきた、カンロ（株）・（株）にんべん・（株）山本海苔店の3社コラボレーションによる、厳選素材を使ったプレミアムな逸品です。

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「子どもが驚くほど食べる」と話題の”わかめごはん”のレシピとは…？写真提供@aoi_eiyougohan 給食の定番“わかめごはん”。白飯より特別感もあり「好物のひとつだった」という人も少なくないはず。昨年、そんな“わかめごはん”レシピを現役の保育園給食の先生が投稿したところ、反響に反響を呼び、ついに1000万回再生を突破。投稿者のaoiさんにおいしく作るコツを聞いた。 【写真】「んまっ」「味付けが神」給食の先生直伝“わかめごはん”の作り方 大反響のaoiさんの「わかめごはん」レシピ。一体、どんな秘密が隠されているかと思いきや、実は至ってシンプル。米を少量の「酒・みりん・塩」とともに炊き、炊き上がったら刻んだわかめを混ぜるだけ。誰でも手軽に作れる簡単メニューながら、給食の先生直伝とあって、調味料の分量やわかめの下ごしらえにポイントあり。「ごはんをあまり食べない1歳娘が毎回もりもり食べます！

カツオが入った籠をロボットを使って煮釜に投入する工程。ロボットは白いシートで覆われている＝鹿児島県指宿市、カネニニシ（高丸工業提供） 産業用ロボットのシステム構築を手がける高丸工業（西宮市）が、水産業など１次産業の事業者へのロボット導入を進めている。カキの養殖に使う貝殻に小さな穴を開けたり、かつお節の製造工程を自動化したり。ものづくりの現場にロボットを導入してきたノウハウを生かし、人手不足や過酷な作業環境に直面する現場の悩み解決に一役買っている。（石川　翠） 同社は１９６３年、尼崎市で創業。８５年に社長に就いた高丸正氏が産業用ロボット事業を本格化させた。メーカーからロボットを仕入れ、中小企業にロボットを活用したシステムを納入している。２０１１年に西宮市に移った。

愛知、岐阜両県でうなぎ店を展開する「うなぎ家」（本社・愛知県尾張旭市）が、女性職人の育成に力を入れている。子育てが一段落した主婦層にターゲットを絞り、串打ちから焼きの技術までを3カ月で伝授するプログラムを導入。4月には岐阜県各務原市の店舗で女性店長が初めて誕生した。 各務原市のうなぎ料理店「阡家（せんや）」の調理場。愛知県一宮市の玉腰万寿己さん（50）が黙々とウナギと向き合っていた。「『焼きは一生』と言われるように試行錯誤を続けています。家事の経験も生かすことができ、毎日が充実している」と話す。 午前8時に家を出て、9時ごろ店に到着し、串打ちなどの仕込み。午前11時に開店すると、ランチタイムは休む間もなくウナギを焼き続ける。夜の部は午後5時に始まり、閉店は午後8時半。1日平均で12キロほどのウナギを一人で焼くという。 先輩職人の技を盗むのではなく…育成プログラムを確立　玉腰さんは今年1月に

データ提供 日本フレスコボール協会（JFBA）、国内27拠点目の公認地域クラブ「気仙沼フレスコボールクラブ（KNFC）」（宮城県気仙沼市）の設立を発表。 ［一般社団法人日本フレスコボール協会］ 2023年では、5つ目となるクラブ設立。JFBAでは「フレスコボールを通じた地域振興」を掲げ、2025年までに日本全国47都道府県での地域クラブ設立を目指して積極的に活動を行っております。 コミュニケーションデザインスポーツ ”フレスコボール" の国内における普及活動を行っている日本フレスコボール協会（以下 JFBA、代表理事 窪島剣璽）は、国内で27拠点目の公認地域クラブ「気仙沼フレスコボールクラブ(KNFC)」（宮城県気仙沼市）の設立を発表いたします。 本クラブの代表は、JFBAローカルコミュニケーションマネージャーを務める杉村秀樹。杉村は、当協会の活動において、主に「フレスコボールを通じた地域

日頃の食生活の中で、意識しないとなかなか取り入れられないのが魚料理。パスタソースの中に魚がたっぷり入っている「気仙沼港町のパスタソース」を使えば、手軽に美味しく魚の栄養をとることができます。 ■気仙沼港町のパスタソース「いわし×塩レモン風」（120g）￥270 ／阿部長商店 気仙沼港町のパスタソース「いわし×塩レモン風」をおすすめしてくれたのは、Mart TRIBE会員の関口さん。「北野エースで見つけてパッケージに惹かれて買ってみたら、想像以上に美味しくてリピートしています。子どもに食べさせる魚料理のバリエーションが増えたのがうれしい！」 気仙沼港町のパスタソースは、宮城県の水産会社・阿部長商店がつくるこだわりのレトルト食品。三陸産を中心とした国産の魚を100％使用しています。「いわし×塩レモン風」には三陸産の真いわしがゴロっと入り、レモンの酸味が爽やかなオイル仕立てのパスタソースに仕上が

NTT、ソフトバンク、JR ──。誰もが知る大手企業が今、こぞって参入している新規ビジネスがある。 海面ではなく、陸上の遊休地などで魚介類を育てる、陸上養殖だ。 サステナブルで安全性が高い食料生産の手段として注目が集まっているが、どれほどの商機があるのか。 陸上養殖とはその名の通り、人工的に作った陸上の環境下で食用の魚を育てることだ。 海や湖のように細菌やウイルスが侵入するリスクが少ないほか、トレーサビリティが容易といった安全性の高さがメリットとされる。海面養殖のように餌の食べかすが海を汚染することもなく、陸上養殖の中でも特に、水族館と同様の仕組みで水を浄化・循環させる｢閉鎖循環式陸上養殖｣は排水がない分、より環境負荷が少なくサステナブルとされる。 6次産業化も見込め、地域ブランドの創出や地産地消の促進にも寄与すると期待されている。 陸上養殖の事業者は増加している。水産庁の調査によると、新