いいにくの日だし、ステーキの焼き方を書いてみる
「いいにくの日」なので、我が家のステーキの焼き方を紹介してみる。 オーブンとか湯煎とかで作る低温調理系の焼き方じゃなくて、 表面はしっかり焼いて焦げ茶色のガリガリした食感で、 中はロゼよりももう少し赤いレアを狙っていく焼き方。 個人的にはステーキ（ビステッカ）は絶対こちらの方が美味いと思う。 ちなみに、家の火力でも全然大丈夫だから、 今晩ステーキにするぜ！っていう人は試してみてね。 準備するものは、もちろん「牛肉」。 部位は筋の多くない部位だったら大体OKなんだけど、 背中側方のお肉「リブロース」「サーロイン」「ランプ」「肩ロース」あたりが美味しい。 奮発して黒毛和牛！みたいなサシの多いお肉なら、「そともも」「うちもも」も十分あり。 で、お肉を買うときの１個だけポイント。 「厚さを５センチでカットしてもらう」 これが、超重要。パックとかに入ってる薄いステーキ肉はどうしても 表面しっかり焼く
【保存版】アメリカのステーキの種類、一覧 – アメリカより
アメリカのステーキの種類を保存版として書いてみたいと思います。 なぜなら、わざわざアメリカまで来て「サーロインステーキ」とか食べて、「あれ（サーロイン）が、アメリカの代表的なステーキだ」と思われたら、困るからです。 サーロインステーキなんて、家庭で庶民が食べるステーキです。アメリカにはもっとおいしいステーキがあるんだから、せっかく旅行に来たのにサーロインステーキなんかで満足（不満足）して帰らないで欲しい。 注意：筆者は肉の専門家でも、レストランの専門家でもないので、記述に間違いがある可能性もあります。あとで読む人のために、間違った記述は指摘してください。調査の上、必要箇所を訂正します。 ■ アメリカの牛肉の等級 まずは、アメリカの肉の等級です。日本だと「A5」が最高級らしいけど・・・ アメリカの牛肉は、主に「霜降りの度合い」と「牛肉の成熟度（aging）」で決められます。 アメリカの肉の等
これぞ飯テロ...最高のステーキの焼き方
これぞ飯テロ...最高のステーキの焼き方2016.01.20 19:157,237 Rina Fukazu もう美味しいステーキを焼くコツは掴んでいるというひとも、どの店に行けば美味しいお肉を頬張れるか知っているというひとも。このステーキの最高の焼き方を知らずして肉は語れない...かもしれませんよ。 じつは数年前、ギズでも完璧なステーキの焼き方や、カルビをはじめ世界中で異なる肉の焼き方10選など紹介したことがありましたが、今回はさらに最高の焼き方をば。 肉々しい映像は｢この世で最も美しい｣と米Gizmodo記者も大絶賛。 ポイントは、"sous vide"（動画のなかでスゥーヴィー）とよばれる真空調理法。両面に塩こしょうで下味を整えたうえで、少量のオリーブオイルとベイリーフなどのハーブとともに袋に入れて、肉の厚みに合わせて45〜120分ほど約53度のお湯に寝かせます。そのあとはどんな焼き方
冷凍したステーキ肉を一番おいしく調理する理論的アプローチとは？
お肉を焼くという調理は、単純であるがゆえに奥が深いものといえるかも知れません。冷凍したお肉を調理する際にはまず最初に「自然解凍」を行うのが半ば常識とされていますが、理論的に突き詰められた調理方法によると、じつは冷凍したまま調理を行った方がよりよい仕上がりになるということがYouTubeの料理番組チャンネルで紹介されています。 Science: Cooking Frozen Steaks 「従来教えられてきた冷凍したお肉の調理方法は、まず『解凍する』ということでしたが、果たしてそれは正しいものなのでしょうか」とアメリカの料理番組「America's Test Kitchen」のホストの一人であるダン・スーザさんが切り出します。 その通説が本当に正しいのかどうかを検証するために、用意した厚さ1インチ(約2.5センチ)のステーキ肉を2つに切り分けます。 そして半分はそのままにし、もう半分を冷凍庫
「BLT STEAK東京」日本初上陸！ NY、ワイキキで大人気の「BLT STEAK」が待望の日本一号店を 2014年9月六本木にオープン : ジョブサーチ : 読売新聞（YOMIURI ONLINE）
「BLT STEAK東京」日本初上陸！ NY、ワイキキで大人気の「BLT STEAK」が待望の日本一号店を 2014年9月六本木にオープン NYを本拠地とするグローバルレストラン＆ホスピタリーグループ ESquared Hospitalityは、2014年7月24日に東京を本拠地とする株式会社ジンテージ(本社：東京都渋谷区、代表取締役：沖 隆治)とパートナー契約を結び、「BLT STEAK」を日本に出店する事を発表致します。「BLT STEAK東京」は、2014年9月中旬に六本木一丁目、泉ガーデン内にオープン致します。 【高い評価を得る「BLT STEAK東京」のおもてなし】 アメリカ、海外において最も有名なステーキレストランの一つであるBLT STEAKは、2004年に旗艦店となるNY店をオープンして以来、BLT STEAK、BLTプライムの14店舗をはじめ、全10ブランド28店の
何度やっても必ずうまくいく。最高のステーキを焼く2つの簡単なコツ | ライフハッカー・ジャパン
アメリカの料理番組で有名なシェフ、アルトン・ブラウン氏が、絶対に失敗しない完璧でおいしい炭火焼ステーキのレシピを教えてくれます。楽しくてハッピーな夏を過ごすために、ぜひ試してみてください。 必ず室温になじませてから焼く アルトン氏が使う部位はハラミです。一番の秘密は、肉を室温になじませること。これは、肉をグリルやフライパンで焼くときのお約束です。完璧な結果のためにはとても重要です。冷蔵庫から取り出したばかりの肉を焼いてしまうと、もれなく残念な結果になります。 途中で寝かせてから2回焼く おいしい肉が食べたいけれどグリルがないときは？ 心配ありません。ミシュラン三ツ星レストランのシェフ、Martin Berasategui氏（そして料理の巨人David de Jorge氏）が助けてくれます。 家庭で完璧な骨付きリブアイステーキを作るためのレシピは絶対失敗しないだけでなく、その結果は目を見張る
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なぜレストランで食べるステーキは私が家で焼くステーキよりはるかにおいしいのでしょうか？